🥐 Эклеры (пирожные Шу) с заварным кремом
✍🏻Ингредиенты:
Для кракелина:
1. Сливочное масло (мягкое) – 75 г.
2. Сахар – 95 г.
3. Мука – 95 г.
Для теста (10–12 шт.):
1. Молоко – 100 мл.
2. Вода – 100 мл.
3. Сливочное масло – 100 г.
4. Сахар – 1 ч.л.
5. Соль – щепотка.
6. Мука – 130 г.
7. Яйца – 3–4 шт.
Для крема:
1. Молоко – 300 мл.
2. Яйца – 2 шт.
3. Мука – 2 ст.л.
4. Сахар – 4–5 ст.л.
👨🍳Приготовление:
〰️ Для кракелина смешать масло, сахар и муку до однородного теста. Раскатать между пергаментом толщиной 2–3 мм, убрать в морозилку на 10–15 минут и вырезать кружочки.
〰️ Для теста довести до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль. Снять с огня, всыпать муку и перемешать. Подсушить тесто на огне 1–2 минуты. Немного остудить массу и по одному вмешать яйца. Тесто должно получиться гладким и медленно стекать с лопатки.
〰️ Отсадить эклеры на противень, сверху выложить кружочки кракелина.
〰️ Выпекать при 190°С 25–30 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, после выпекания оставить эклеры в духовке ещё на 5–10 минут.
〰️ Для крема нагреть молоко с сахаром почти до кипения. Яйца смешать с мукой, влить часть горячего молока, затем вернуть смесь на слабый огонь и варить до загустения.
〰️ Крем накрыть плёнкой «в контакт», полностью остудить.
〰️ Остывшие эклеры наполнить заварным кремом.
Хлебопечка
