🥖 Тесто холодной ферментации (для пиццы и хачапури)
✍🏻Ингредиенты:
1. Мука – 600 гр.
2. Вода (комнатной температуры) – 400 гр.
3. Сухие дрожжи (быстродействующие) – 1 ч. л.
4. Мёд – 1 ч. л.
5. Оливковое масло – немного.
6. Соль – 1 ч. л.
Начинка:
1. Моцарелла – по вкусу.
2. Сулугуни – по вкусу.
3. Желток – по вкусу.
👨🍳Приготовление:
〰️ В большой миске смешиваем воду, мёд, дрожжи и оливковое масло, добавляем муку и соль, перемешиваем до липкого теста, накрываем и оставляем отдыхать на 30 минут.
〰️ Выполняем растяжку и складывание теста 2 раза, давая тесту отдыхать по 30 минут между складываниями.
〰️ Делаем складывание «катушкой», оставляем тесто отдыхать ещё на 30 минут, затем повторяем складывание и убираем тесто в холодильник на ночь.
〰️ На следующий день достаём тесто из холодильника, делим на 3 шарика, посыпаем семолой или манкой и накрываем миской.
〰️ Формируем пиццу или хачапури, начиняем натёртыми моцареллой и сулугуни, отправляем в духовку на 8 минут.
〰️ За 2–3 минуты до готовности достаём из духовки, делаем углубление в центре, выкладываем желток и возвращаем в духовку ещё на 2–3 минуты.
Хлебопечка
