Хлеб для тостов на закваске, по типу бриошь🍞
✍🏻Ингредиенты:
На опару(ставим на ночь)🌌
1. Закваска - 50 г.
2. Вода - 50 г.
3. Мука пшеничная в/с - 50 г.
4. Сахар - 25 г.
Для теста:
1. Вся опара
2. Мука пшеничная в/с - 260 г. (по-желанию, можно 10% цельнозерновой)
3. Молоко - 100 мл.
4. Яйцо - 1 шт.
5. Масло сливочное - 25 г.
6. Соль - 5 г.
👨🍳Приготовление:
〰️Опару нужно поставить на 6-8 часов. Я это делаю на ночь, поздно вечером смешав.
〰️Утром. Все ингредиенты кроме соли и масла выкладываем в чашу комбайна и на маленькой скорости начинаем замес с помощью насадки крюк🪝
〰️Замешиваем где-то 5 минут, потом даём тесту постоять 15-20 минут , добавляем соль и масло комнатной температуры.
Снова замешиваем крюком около 10 минут. Всё тесто должно собраться в шар на крюке.
〰️Оставляем его в чаше на час. После чего растягиваем его, сворачиваем в рулет и делим на три части. Формируем шарики, накрываем их полотенцем на 15 минут.
〰️Через 15 мин каждый шарик растягиваем, формуем снова в шар и укладываем в смазанную маслом форму, впритык друг к другу.
〰️Оставляем в тёплом месте на 4-6 часов. Я ставлю в выключенную духовку.
〰️Спустя 5 часов тесто увеличилось в 3-4 раза. Разогреваем духовку до 220 градусов. Смазываем верх водичкой.
〰️Выпекаем 20 минут на температуре 220 (верх, низ), и следующие 20 минут на 200 градусах (низ).
Хлебопечка
