Свердловская слойка по ГОСТу СССР:
Ингредиенты на 10-12 слоев
Для опары:
Мука — 150 г
Вода — 150 мл
Дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих)
Для теста:
Вся опара
Мука — 350 г
Молоко — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 80 г
Соль — 5 г
Сливочное масло — 60 г (мягкое)
Для слоения:
Сливочное масло — 120 г
Для штрейзеля:
Мука — 80 г
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 60 г
Дополнительно:
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Приготовление
Шаг 1. Опара
В теплой воде растворите дрожжи,
добавьте муку и перемешайте до
однородности. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Опара должна увеличиться в объеме и разрыхлиться.
Шаг 2. Замес теста
К готовой опаре добавьте молоко, яйцо, сахар и соль. Перемешайте.
Постепенно введите муку и замесите
тесто. Когда оно станет однородным,
добавьте мягкое сливочное масло и
вымешивайте 10–15 минут.
Тесто должно стать гладким, эластичным и тянуться в тонкую пленку — это важно для мягкого мякиша.
Накройте и оставьте подходить на 1 час.
Шаг 3. Подготовка к слоению
Подшедшее тесто обомните и уберите в холодильник на 30–40 минут — охлажденное тесто легче раскатывать.
Сливочное масло для слоения размягчите, но оно не должно стать жидким.
Шаг 4. «Ленивое» слоение
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см.
На 2/3 поверхности распределите масло.
Сложите тесто втрое: сначала пустую часть, затем часть с маслом.
Аккуратно раскатайте снова. Повторите процесс еще 2–3 раза, каждый раз слегка охлаждая тесто (по 15–20 минут в холодильнике).
Важно: не стремитесь к идеальным слоям — здесь важна мягкая, «живая» структура.
Шаг 5. Формовка
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 см.
Нарежьте на квадраты примерно 10×10 см.
Каждый квадрат сложите: подтяните углы к центру и слегка прижмите — получится «конверт».
Выложите на противень швом вверх.
Шаг 6. Расстойка
Накройте заготовки и оставьте на 40–60 минут.
Слойки должны заметно увеличиться в объеме и стать очень мягкими.
Шаг 7. Штрейзель
Смешайте муку, сахар и холодное масло.
Перетрите руками в крошку.
Перед выпечкой смажьте слойки яйцом и щедро посыпьте штрейзелем.
Шаг 8. Выпечка
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Готовим с Умом/Рецепты - Подпишись
