Рецепт десерта «Париж-Брест».
Ингредиенты:
Для заварного теста (Choux):
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Щепотка соли и 1 ч. л. сахара
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Миндальные лепестки — 40 г (для посыпки)
1 яйцо или желток (для смазывания)
Для начинки и крема:
Ореховая паста/пралине (фундучная или миндальная) — 100-150 г
Жирные сливки (от 33%) — 300 мл (или заварной крем Муслин с добавлением пралине)
Сахарная пудра — 2-3 ст. л. (для сладости и украшения)
Способ приготовления:
Приготовление теста:
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
Снимите с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте лопаткой до однородности. Верните на средний огонь на 1–2 минуты, чтобы подсушить тесто (на дне сотейника должна образоваться легкая пленка).
Переложите тесто в чашу и остудите до теплого состояния.
Поочередно добавляйте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до гладкой,
блестящей консистенции.
Формирование и выпечка:
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
На пергаменте отсадите кольца (одно или несколько слоев в ширину).
Смажьте тесто взбитым яйцом/желтком и щедро посыпьте миндальными лепестками.
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке около 25–30 минут до золотистой корочки.
Духовку во время выпечки не открывайте! Затем остудите на решетке.
Сборка десерта:
Разрежьте остывшее кольцо из заварного теста горизонтально пополам.
На нижнюю часть выложите слой орехового пралине.
Из кондитерского мешка красиво отсадите взбитый крем.
Накройте верхней частью кольца с миндалем и посыпьте сахарной пудрой.
Готовим с Умом/Рецепты - Подпишись
