Как приготовить пуховые мини-булочки с творогом?
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
молоко – 200 мл;
дрожжи свежие – 18 г;
сахар – 100 г (6 ст.л.);
ванилин – щепотка;
соль – 0,5 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло (растопленное) – 50 г;
мука – 450-470 г.
Начинка:
творог (5-9%) – 540 г (3 пачки по 180 г);
сахар – 70 г (4 ст.л.);
ванилин – щепотка;
желток – 1 шт.;
кукурузный крахмал – 10 г (1 ст.л.).
Глазурь:
сахарная пудра – 150 г;
молоко – 2-3 ст.л.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления теста:
В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 18 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (из общего количества, указанного в рецепте). Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Затем добавляем несколько ложек просеянной муки (также из общего количества, указанного в рецепте), чтобы опара получилась консистенции сметаны. Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса. За это время опара хорошо поднимется, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Аккуратно осаживаем её, перемешивая венчиком.
Затем добавляем оставшийся сахар (5 ст.л.), 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина. Разбиваем одно яйцо и выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком до однородного состояния. Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Добавляем её частями, каждый раз тщательно вмешивая предыдущую порцию, прежде высыпать следующую. Вымешиваем тесто 5-8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам.
Формуем из теста шар, кладём его в слегка смазанную растительным маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.
А мы в это время займёмся начинкой. К трём пачкам творога (540 г) добавляем щепотку ванилина, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 желток. Тщательно перетираем все ингредиенты ложкой до получения однородной массы.
Прошло почти полтора часа, тесто очень хорошо поднялось. Оно стало пышным и воздушным. Теперь аккуратно обминаем его и выкладываем на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Тесто раскатываем в большой пласт, разрезаем на 5 полосок шириной примерно 8 см каждая. На центр каждой полоски выкладываем творожную начинку. Далее аккуратно поднимаем два края теста и хорошо скрепляем их, плотно защипывая шов. Также повторяем по всей длине заготовки. У нас получится 5 длинных «колбасок» с начинкой внутри. Разрезаем их на небольшие кусочки шириной примерно по 5 см. Маленькие булочки сразу перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Благодаря такой формовке они получаются аккуратной формы и одинаковые. Смазываем смесью желтка и молока и отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20 минут. Когда булочки немного остынут (будут тёплыми, но уже не горячими), аккуратно наносим глазурь с помощью кисточки. Даём глазури застыть, и восхитительные булочки с творожной начинкой готовы! Я просто в восторге от их вида, вкуса и, конечно же, от аромата, который сейчас наполняет всю кухню. Пробуйте и делитесь этим видео с друзьями!
Готовим с Умом - Подпишись
