Рецепт тонких блинчиков на кефире с аппетитными дырочками! Главный секрет — в сочетании кефира, соды и кипятка: именно кипяток «заваривает» муку, делая тесто гладким, а реакция кислоты кефира с содой даёт те самые пузырьки.
Ингредиенты
Кефир — 500 мл
Мука — 300 г
Яйца — 2 шт.
Кипяток — 250 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Растительное масло — 5 ст. ложек
Сода — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
Подготовьте ингредиенты. Яйца и кефир лучше достать из холодильника заранее (минут за 30), чтобы они были комнатной температуры — так тесто получится более воздушным.
Взбейте яйца. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком или вилкой до появления лёгкой пены.
Добавьте кефир. Влейте кефир и перемешайте.
Введите муку. Просейте муку (это насытит её кислородом и поможет избежать комочков) и постепенно вводите в яично-кефирную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Всыпьте соду. Добавьте соду и ещё раз всё тщательно перемешайте.
Заварите тесто. Тонкой струйкой влейте кипяток, не переставая помешивать. Именно этот шаг критически важен: кипяток «схватывает» клейковину в муке, благодаря чему блины получаются нежными и не рвутся, а реакция с содой даёт множество дырочек.
Добавьте масло. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
Дайте тесту постоять. Оставьте его на 10–15 минут. За это время сода полностью погасится, мука набухнет, и структура теста станет идеальной.
Приступайте к жарке. Хорошо разогрейте сковороду (лучше с толстым дном — она равномернее прогревается) и слегка смажьте её маслом.
Налейте немного теста и быстро распределите его по дну круговым движением. Чем тоньше слой, тем больше дырочек появится.
Когда края блина подрумянятся и начнут отставать от сковороды, а середина покроется дырочками — пора переворачивать.
Обжарьте вторую сторону до золотистого цвета.
Полезные советы
Сковорода. Она должна быть очень горячей. Если сковорода прогреется недостаточно, дырочки не образуются.
Не трясите сковороду во время жарки — от этого пузырьки могут осесть.
Не переборщите с содой. Её избыток может дать горьковатый привкус.
Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного тёплого кефира или кипятка. Если, наоборот, слишком жидким — немного муки.
Чтобы края не подсыхали, можно смазывать готовые блинчики сливочным маслом.
Готовим с Умом - Подпишись
