Публикация от 16 сентября 2026

Рецепт тонких блинчиков на кефире с аппетитными дырочками! Главный секрет — в сочетании кефира, соды и кипятка: именно кипяток «заваривает» муку, делая тесто гладким, а реакция кислоты кефира с содой даёт те самые пузырьки.  Ингредиенты Кефир — 500 мл Мука — 300 г Яйца — 2 шт. Кипяток — 250 мл Сахар — 2 ст. ложки Соль — 0,5 ч. ложки Растительное масло — 5 ст. ложек Сода — 1 ч. ложка Пошаговый рецепт Подготовьте ингредиенты. Яйца и кефир лучше достать из холодильника заранее (минут за 30), чтобы они были комнатной температуры — так тесто получится более воздушным.  Взбейте яйца. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком или вилкой до появления лёгкой пены. Добавьте кефир. Влейте кефир и перемешайте. Введите муку. Просейте муку (это насытит её кислородом и поможет избежать комочков) и постепенно вводите в яично-кефирную смесь, постоянно помешивая венчиком.  Всыпьте соду. Добавьте соду и ещё раз всё тщательно перемешайте.  Заварите тесто. Тонкой струйкой влейте кипяток, не переставая помешивать. Именно этот шаг критически важен: кипяток «схватывает» клейковину в муке, благодаря чему блины получаются нежными и не рвутся, а реакция с содой даёт множество дырочек. Добавьте масло. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте. Дайте тесту постоять. Оставьте его на 10–15 минут. За это время сода полностью погасится, мука набухнет, и структура теста станет идеальной.  Приступайте к жарке. Хорошо разогрейте сковороду (лучше с толстым дном — она равномернее прогревается) и слегка смажьте её маслом.  Налейте немного теста и быстро распределите его по дну круговым движением. Чем тоньше слой, тем больше дырочек появится.  Когда края блина подрумянятся и начнут отставать от сковороды, а середина покроется дырочками — пора переворачивать. Обжарьте вторую сторону до золотистого цвета.  Полезные советы Сковорода. Она должна быть очень горячей. Если сковорода прогреется недостаточно, дырочки не образуются.  Не трясите сковороду во время жарки — от этого пузырьки могут осесть.  Не переборщите с содой. Её избыток может дать горьковатый привкус.  Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного тёплого кефира или кипятка. Если, наоборот, слишком жидким — немного муки.  Чтобы края не подсыхали, можно смазывать готовые блинчики сливочным маслом. Готовим с Умом - Подпишись