Домашний кофейный зефир ☕💙
нежный, воздушный и с насыщенным
кофейным вкусом
Сохраняй рецепт 👇
🍳 В дежу миксера:
• белки — 80 г
• сахар — 80 г
• лимонная кислота — 1 г
• щепотка соли
☕ В сотейник:
• кофе — 70 мл
• яблочное пюре — 180 г
• сахар — 250 г
• ванильный сахар — 10 г
• агар-агар 900 — 8 г
✨ Приготовление:
1. Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и пергамент.
2. В сотейнике соедините кофе, яблочное пюре, сахар, ванильный сахар и агар-агар. Перемешайте и оставьте на пару минут.
3. В полностью обезжиренную чашу добавьте белки, лимонную кислоту и щепотку соли.
4. Поставьте сироп на огонь, а белки начните взбивать до лёгкой мыльной пены.
Постепенно, в 4 этапа, добавьте сахар.
5. После закипания варите сироп 5–6 минут.
Идеальная температура — 105°C.
6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки.
Ничего не нужно выскребывать со дна
сотейника — сколько вылилось, столько
вылилось.
7. Продолжайте взбивать ещё 2–3
минуты, пока масса не станет плотной и
не начнёт наматываться на венчики.
8. Быстро переложите массу в
кондитерский мешок и отсадите зефир.
✨ Если при отсадке зефир слегка
потрескивает — масса взбита идеально.
9. Оставьте стабилизироваться на 8 часов
при комнатной температуре.
10. Посыпьте смесью сахарной пудры,
кукурузного крахмала и какао в равных
пропорциях — и можно наслаждаться ☁️
Готовим с Умом - Подпишись
