Кабачковая икра на зиму.
Ингредиенты:
Кабачки 2 кг
Лук 600 гр
Морковь 600 гр
Томатная паста 200 гр
Соль 30 гр можно чуть больше по вкусу
Сахар 60 гр
Уксус 9% 20 гр
Перец черный горошком 10 шт
Растительное масло 70-100 гр
Лавровый лист 2 шт
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры, вынуть из середины семечки. Нарезать ломтиками. Выложить на застеленный пергаментом противень и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 -40 минут. ( Готовность кабачков можно проверить зубочисткой или вилкой. Должны быть мягкие.)
Тем временем...пока кабачки запекаются:
Лук порезать мелким кубиком.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Затем обжариваем лук с морковью на растительном масле. Добавить томатную пасту и перемешать, добавить лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности кабачков.
Кабачки готовы.
Пережарка готова.
Теперь из пережарки убираем лавровый лист и перец горошком.
Соеденяем кабачки и пережарку и блендером всё вместе перебиваем до однородности.
Икра почти готова!
Теперь добавляем соль, сахар, уксус перемешиваем и прокипятим минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Всё. Икра готова. Раскладываем по баночкам.
