Больше не покупаю хлеб! Рецепт идеальной чиабатты с оливками
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 кг
Вода холодная - 800-850 мл (начинайте с 800 мл, мука у всех разная)
Дрожжи - 9 г свежих (или 3 г сухих)
Соль - 15 г (если оливки соленые) или 20 г (если без них)
Оливковое масло - 45 мл
Оливки без косточки - 150-200 г
Растворите дрожжи в воде, всыпьте всю муку. Быстро перемешайте до состояния «грубого» липкого кома. Нам нужно просто увлажнить муку. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Добавьте соль и оливковое масло. Вмешайте их в тесто мягкими вдавливающими движениями пальцев, пока масло полностью не впитается. Накройте пленкой на 30 минут.
Смачивая руки водой, сделайте первое складывание, как показано на видео. Повторите со всех 4 сторон. Накройте на 30 минут.
Оливки промойте, обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пополам. Перед вторым складыванием распределите оливки по тесту и сделайте складывание со всех сторон.
Сделайте еще одно (третье) складывание через 30 минут. Затем плотно накройте емкость пленкой и уберите в холодильник на 12-15 часов (на ночь).
Утром аккуратно переложите тесто на стол, присыпанный мукой (можно семолой). Важно: не мните тесто, берегите пузырьки воздуха! Слегка растяните его в прямоугольник и разделите скребком на порции.
Переложите заготовки на припыленный мукой пергамент или полотенце (сделав из него бортики). Накройте и оставьте в тепле на 40-60 минут.
Разогрейте духовку до 240°C вместе с противнем (или пекарским камнем). Перенесите пергамент с тестом на горячую поверхность. На дно духовки поставьте пустой поддон и вылейте в него стакан кипятка.
Пеките 10 минут с паром (режим верх-низ), затем уберите поддон с водой, включите конвекцию (по желанию), снизьте температуру до 210-220°C и допекайте еще 8-10 минут до звонкой корочки.
Ориентируйтесь на цвет и звук! Общее время выпечки может составить всего 15-18 минут. Как только корочка стала золотисто-коричневой, а при постукивании по дну слышен четкий «деревянный» звук - чиабатта готова
