Тот самый рататуй: вкусно, легко и очень красиво
Ингредиенты:
- Кабачки
- Цукини
- Баклажаны
- Помидоры
- Чеснок
- Базилик — по желанию
- Розмарин (веточки) — по желанию
- Соль
- Чёрный молотый перец
- Оливковое масло
Для соуса:
- Лук — 200–300 г
- Морковь — 200–300 г
- Сельдерей (стебель) — 200–300 г
- Перец болгарский — 200–300 г
- Томаты протёртые — 500 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Прованские травы — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом займусь приготовлением соуса. Для этого болгарский перец заворачиваю в фольгу и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем достаю, снимаю фольгу и даю немного остыть.
2. А пока нарезаю овощи. Репчатый лук — четверть кольцами, стебли сельдерея шинкую не слишком крупно, морковь нарезаю тонкими кусочками. Остывший перец очищаю от кожицы (она снимается очень легко), полностью убираю семена и режу на квадратики. Впрочем, все овощи можно резать произвольно — всё равно потом будем перебивать блендером.
3. На сковородку с горячим маслом сначала выкладываю лук и обжариваю до прозрачности. Затем добавляю сельдерей, морковь и перец. Всё хорошенько перемешиваю и тушу под крышкой 10–15 минут. После этого добавляю чеснок.
4. Всыпаю чёрный перец и прованские травы, снова перемешиваю и вливаю протёртые томаты. Обязательно кладу соль и сахар для баланса. Пробую и, если нужно, корректирую вкус.
5. Накрываю крышкой и тушу ещё 15 минут на среднем огне. Затем измельчаю блендером до состояния пюре. Получается красивый и очень ароматный соус.
6. Теперь нарезаю овощи — кабачки, цукини, баклажаны и помидоры тонкими колечками. И это неспроста:
– во-первых, это красиво;
– во-вторых, тонкие ломтики быстрее пропекаются и становятся мягкими;
– в-третьих, они буквально тают во рту.
7. И самое главное — при такой нарезке овощи лучше впитывают соус и ароматы трав.
8. В форму для запекания с высокими бортиками выкладываю соус и разравниваю. Сверху, чередуя, укладываю овощи гармошкой. Они не обязательно должны быть одного размера — главное выровнять по верхнему краю. Получается красивая дуга-полукруг.
9. Поверх овощей кладу листья базилика, обмазываю пропущенным через пресс чесноком, слегка подсаливаю, добавляю веточки розмарина и поливаю сверху оливковым маслом. Накрываю форму фольгой и отправляю в духовку на 1 час при 180 градусах.
10. Через час снимаю фольгу и оставляю ещё на 15 минут при той же температуре. Ну вот, рататуй готов! Убираю ненужные травки и можно подавать к столу.
А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
