🍫🤎 Мраморный кекс с джандуйей
Невероятно нежный мраморный кекс с насыщенным орехово-шоколадным вкусом — десерт, который сложно забыть после первого кусочка. Воздушный мякиш буквально тает во рту, внутри скрывается кремовая начинка из джандуйи, а хрустящая шоколадная глазурь добавляет идеальный контраст текстур.
Джандуйя — знаменитая итальянская шоколадно-ореховая паста на основе фундука и молочного шоколада. Если её сложно найти, можно использовать качественную шоколадно-ореховую пасту с высоким содержанием фундука.
🛒 Ингредиенты (для крема намелака с джандуйей)
🧡 100 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты с фундуком
🧡 60 мл цельного молока
🧡 2,5 г желатина
🧡 120 мл жирных сливок 33–35%, охлаждённых
👩🏻🍳 Инструкции
I. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут до набухания.
II. Подогрейте молоко почти до кипения, затем добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до полного растворения.
III. Влейте горячее молоко в джандуйю в 3 приёма, каждый раз тщательно перемешивая до гладкой эмульсии.
IV. Добавьте холодные сливки и пробейте массу погружным блендером до однородности.
V. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь — масса должна стабилизироваться и стать густой и шелковистой.
VI. Перед использованием слегка перемешайте крем. При желании можно немного взбить для более воздушной текстуры.
VII. Используйте намелаку как начинку для мраморного кекса, прослойку или украшение при помощи кондитерского мешка.
Приятного аппетита! 😋
