Жареный картофель с салом по рецепту моего папы
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г (ориентируйтесь по объёму сковороды)
- Сало свежее — столько, чтобы плотно закрыть всё дно сковороды
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Подавать с домашними соленьями
Приготовление:
1. Начищенную картошку нарезаю брусочками, но не слишком крупно. Хотя, в принципе, способ нарезки особой роли не играет. Лук нарезаю произвольно — у меня это перья.
2. Картофель обязательно заливаю тёплой водой и промываю, чтобы ушёл лишний крахмал. Затем выкладываю на салфетку и хорошо промакиваю, чтобы убрать влагу. Это важно: картошка должна быть сухой и комнатной температуры — тогда при попадании в жир не будет «стрелять».
3. Сковороду ставлю на огонь и выкладываю в неё сало. Оно должно лежать плотно, закрывая всё дно. Постепенно начинает выжариваться. Главное — не передержать: как только одна сторона подрумянится, переворачиваю, даю поджариться ещё минутку — и сверху выкладываю картофель. Лук тоже сразу кладу поверх картошки.
4. И вот важный момент: картофеля не должно быть слишком много. Если его будет «с горкой», он получится варёным. Оптимально — чтобы он занимал примерно половину сковороды по высоте.
5. После закладки картофель не мешаю, пока не поджарится нижний слой — у меня это заняло около 15 минут. Когда низ подрумянился, начинаю аккуратно перемешивать, чтобы всё прожарилось равномерно. Дальше мешаю чаще — особенно слежу, чтобы лук и сало не подгорели.
6. Жарю без крышки на среднем огне (у меня это режим 6 из 9). Крышку не использую — иначе картофель запарится, а не поджарится.
7. Когда картофель готов, солю, перчу, перемешиваю, снимаю с плиты и даю постоять пару минут под открытой крышкой. Ни одна штучка не пригорела, а сало выжарилось до золотистых шкварок. Именно так готовит мой папа!
Приятного аппетита!
