Идеальный пирог с повидлом из песочного теста
Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Разрыхлитель - 10 г (пакетик)
- Ванилин - пакетик
- Маргарин или сливочное масло - 200 г
- Яйца - 2 шт
- Соль - щепотка
- Сахар - 60 г
- Молоко ледяное - 1,5 ст.л.
- Повидло - 300 - 400 г
Для смазывания:
- Желток - 1 шт
- Молоко - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Тесто для этого пирога делаю песочное. В просеянную муку всыпаю разрыхлитель и ванилин. И сюда же на мелкой терке тру маргарин, прям из морозилки. Можно сливочное масло. Руками все перетираю, получается мелкая крошка.
2. Добавляю яйца, соль, сахар и полторы столовые ложки ледяного молока. Все перемешиваю сначала вилочкой, а затем руками. Будет казаться, что тесто совсем не собирается в комок. Но я не останавливаюсь и постепенно маргарин нагревается от тепла рук и в итоге получается колобок теста. Я его убираю в целлофановый пакет и даю отдохнуть 30 минут.
3. Через полчаса тесто расслабилось и стало мягкое. Визуально делю на 4 части и четвертинку пока отправляю в пакет и убираю в сторону. Оставшийся кусочек теста раскатываю в пласт примерно 4-5 миллиметров толщиной и диаметром 33-34 сантиметра. Теперь раскатанное тесто надо переложить на пергамент. Накрыла, перевернула и готово.
4. А чтобы пирог получился ровный, я основу выделяю обычной крышкой от кастрюли. Чуть надавливаю и сразу понятно где центр. Дальше фигурным ножом делаю надрезы одинаковой ширины вокруг центра по кругу.
5. Формирую бортики. Беру одну полосочку и загибаю ее направо. А затем через одну полоску загибаю налево. Потом опять направо и через одну налево. Так прохожу по всей окружности и получается бортик, благодаря которому не вытечет повидло. Затем вдавливаю краешки полосок и основа готова.
6. В середину кладу повидло. У меня клюквенное термостойкое, но подойдет любое, главное его загустить крахмалом или мукой. В принципе пирог почти готов, но я его еще немного оформлю.
7. Оставшуюся четвертинку теста я раскатываю в тонкий пласт и нарезаю на длинные полоски фигурным ножом. Самые маленькие остатки теста скатываю в тонкий жгут и переплетаю. Это все пойдет на украшение пирога. Потом обязательно покажите, как получилось у вас.
8. Из длинных полосок делаю решеточку, можно ее переплести, а можно оставить как у меня. И по бокам еще пройдусь переплетенными жгутиками. Теперь в желток добавляю молоко. Перемешиваю и смазываю пирог для блеска и золотинки. Это надо делать обязательно, либо он будет бледным.
9. Ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса. Мой пирог готовился ровно 35 минут. Вынимаю и даю остыть.
