Торт ”Генерал” 🤎
Микс маковых, шоколадных и ореховых коржей с кремом с вареной сгущенкой.
Вес - 1,5 кг, H = 8 см, D = 18 см.
Коржи:
Сметана 15-20% - 180 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Сахар - 100 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,5 г
Сгущенка - 100 г
Сливочное масло - 80 г
Мак - 30 г
Мука (1) - 70 г
Разрыхлитель (1) - 3 г
Грецкий орех - 50 г
Мука (2) - 70 г
Разрыхлитель (2) - 3 г
Алкализованное какао - 20 г
Мука (3) - 45 г
Разрыхлитель (3) - 3 г
Сметану, яйцо, сахар, соль, ванилин и сгущенку перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и разделить массу на 3 равные части.
В одну добавить мак и мукой (1) и разрыхлителем (1), в другую – дробленый грецкий орех с мукой (2) и разрыхлителем (2), а в третью – какао, муку (3) и разрыхлитель (3).
Распределить все 3 коржа на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 8-10 минут. Охладить, подрезать кольцом 18 см и по желанию каждый корж разрезать на 2 части.
Крем:
Сливочное масло - 250 г
Варёная сгущенка - 400 г
Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку и все объединить.
50 г крема оставить для декора.
Пропитка:
Вареная сгущенка - 50 г
Вода - 50 г
Перемешать до однородности.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя разные виды коржей, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазурь:
Тёмный шоколад - 100 г
Молоко - 50-70 г (в зависимости от качества шоколада)
50 г молока довести до кипения, вылить на шоколад, дать постоять две минуты и пробить блендером. Если густо, то ещё добавить горячего молока.
Декор:
Покрыть верхнюю часть шоколадной глазурью, снять кольцо, ацетатную ленту и нанести по боку тонкий слой крема. Обсыпать боковую часть вафельной крошкой. Дополнить декор грецким орехом.
