Торт “Пьяная слива” 🤎
Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке.
D= 18 см , Н= 9 см, вес – 1,9 кг вместе с выравниванием и декором.
Подготовка чернослива:
300 г чернослива промыть. 100 г воды и 100 г сахара довести до кипения. Добавить чернослив и проварить до размягчения.
Охладить и добавить 60 г коньяка. Дать настояться 2-8 часов. Откинуть на сито, дать стечь. Нарезать чернослив на небольшие кусочки.
Безе:
Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Грецкий орех - 120 г
Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения.
Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с орехами и отсадить 2 коржа диаметром 16 см.
Выпекать при 100°С 2,5-3 часа. Охладить. При необходимости подрезать кольцом.
Бисквит:
Желтки - 50 г (3 шт от С1)
Сахар (1) - 30 г
Растительное масло - 30 г
Белок - 100 г (3 шт от С1)
Сахар (2) - 45 г
Мука - 70 г
Алкализованное какао - 20 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,5 г
Желтки с сахаром (1) взбить в белую пышную массу. Объединить с растительным маслом. Белки комнатной температуры с сахаром (2) также взбить в пышную белую массу.
Половину белка слегка перемешать с желтками, ввести сухие ингредиенты, оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто.
Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать на 3 части.
Крем:
Молоко - 300 г
Желтки - 75 г (5 шт от С1)
Крахмал - 20 г
Вода в крахмал - 20 г
Белый шоколад - 120 г
Сливочное масло 82% - 250 г
Молоко с желтками довести до первых пузырьков при постоянном активном помешивании.
Добавить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Объединить с шоколадом и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой.
👩🏼🍳 craftology.ru
Поделиться тортом
Галерея тортов | Десерты
