КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
Сахар 170гр
Глюкозный сироп 140гр
Вода 90гр
Желатин (220bl) 10гр + 60гр воды
Шоколад белый 150гр
Сгущёнка 100гр
Кандурин
1. Из сахара сделать сухую карамель - просто поместить в сотейник с толстым дном на средний огонь и ждать пока сахар расплавится. Если его активно перемешивать, то будут комочки.
2. Охладить карамель и блендером превратить ее в пудру.
3. Глюкозный сироп, воду, карамельную пудру довести до кипения. Снять с огня и распустить в сиропе предварительно замоченный желатин.
4. В высокий кувшин поместить шоколад и сгущёнку, и вылить сироп.
5. Пробить блендером, довести до рабочей температуры (25-32С) и использовать.
👩🏼🍳 ne_pp__mama_
Поделиться тортом
Галерея тортов | Десерты
