Дачный журнал "Крот"
MAX ·
«ЗАВИСИМАЯ КАПУСТА» — ХРУСТЯЩАЯ ЗАКУСКА С ЧИЛИ И МЁДОМ
Капусту для этой закуски режу крупно, а не соломкой: так она остаётся хрустящей и не размокает в маринаде. Сладко-острый маринад с мёдом и чили делает её такой, что от банки в холодильнике трудно отойти — потому и «зависимая».
Выход: примерно 500 г готовой закуски, то есть 4–5 порций как дополнение к столу. Посуда: разделочная доска, острый нож, большая миска, небольшая кастрюля для маринада, банка объёмом 0,7–1 л или глубокий салатник с крышкой.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 300 г
Заправка:
- уксус столовый 9% — 100 мл
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- перец чили молотый — ¼ ч. л.
- мёд — 1 ст. л.
Капусту снимаю с верхних листьев, разрезаю кочан, вырезаю кочерыжку. Нарезаю кусками примерно 2–3 см — не мельче, иначе закуска быстро станет мягкой. Складываю в большую миску, слегка приминаю руками, чтобы капуста дала первый сок, и оставляю на столе на 10 минут.
Пока капуста стоит, готовлю маринад. В кастрюлю наливаю 100 мл уксуса, добавляю 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. мёда и ¼ ч. л. молотого чили. Ставлю на средний огонь и прогреваю, помешивая, до полного растворения сахара и мёда — примерно 2–3 минуты. Кипятить не нужно: как только жидкость стала однородной и прозрачной, снимаю с огня. Если мёд густой, даю маринаду постоять минуту и размешиваю ещё раз.
Горячим маринадом заливаю капусту в миске, перемешиваю ложкой, чтобы каждый кусочек оказался в жидкости. Перекладываю всё вместе с маринадом в банку или салатник, слегка прижимаю капусту ложкой, чтобы она была покрыта. Накрываю крышкой и убираю в холодильник при 0…+4 °C.
Готовность проверяю через 3–4 часа: капуста стала мягче, но всё ещё хрустит, маринад окрасился, а на дне банки нет отдельного слоя воды — значит, соль и сахар взяли своё. Если через 4 часа капуста кажется слишком твёрдой, оставляю ещё на час.
Подаю холодной, доставая шумовкой, чтобы лишний маринад не стекал в тарелку. Хороша к отварной картошке, к мясу, к простому ужину с чёрным хлебом. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 5 суток; если появился посторонний запах, потемнели кусочки или маринад помутнел и потянулся — закуску выбрасываю, не пробую.
Банка такой капусты у меня обычно уходит быстрее, чем я успеваю приготовить следующую.
