Дачный журнал "Крот"
MAX ·
ДОМАШНЯЯ АДЖИКА НА ЗИМУ — ОСТРАЯ, АРОМАТНАЯ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ!
Каждый сезон обязательно готовлю несколько баночек этой аджики! Она получается густой, яркой, с приятной остротой и насыщенным овощным вкусом. Намазываю на хлеб, подаю к мясу, добавляю в борщ, щи и даже использую как основу для соусов. Готовится просто, а зимой такая заготовка всегда кстати!
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Подготавливаю овощи.
Беру:
* помидоры — 1 кг;
* болгарский перец — 1 кг;
* чеснок — 200 г;
* острый перец — 200 г.
Все овощи тщательно мою. Помидоры нарезаю крупными кусочками. Болгарский и острый перец очищаю от плодоножек, при желании удаляю часть семян для менее острого вкуса. Чеснок очищаю. Затем пропускаю все овощи через мясорубку или измельчаю в блендере.
2. Варю аджику.
Перекладываю овощную массу в большую кастрюлю и добавляю:
* сахар — 150 г;
* соль — 50 г.
Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь и варю 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
3. Добавляю уксус и закатываю.
В конце приготовления вливаю:
* уксус 9% — 50 мл.
Перемешиваю, прогреваю ещё 1–2 минуты и снимаю с огня. Горячую аджику сразу разливаю по заранее простерилизованным банкам, герметично закатываю стерильными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым пледом до полного остывания.
СОВЕТЫ:
1. Для более насыщенного вкуса выбирайте спелые мясистые помидоры и сладкий красный болгарский перец.
2. Если любите очень острую аджику, оставьте семена в остром перце, а для более мягкого вкуса удалите их перед измельчением.
3. Во время варки обязательно периодически перемешивайте массу деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела.
4. После закатки дайте аджике настояться хотя бы 2–3 недели — за это время вкус станет более ярким, насыщенным и гармоничным.
