Тот самый армянский Матнакаш
Получается с первого раза. Сохраняйте рецепт! ♥️
📝 Ингредиенты (на 2 кг муки):
* Мука: 2 кг (высший или 1-й сорт).
* Вода: ~1,2–1,3 л (теплая, ~35–40 °C).
* Дрожжи: 30–40 г сухих (или 80–100 г свежих).
* Соль: 30–40 г (примерно 1,5–2 ст. ложки).
* Сахар: 20-30 г (1-1.5 ст. ложки).
* Растительное масло: 50-60 мл.
* Для (смазки): 40-50 г муки + 200-250 мл воды
Приготовление:
1. Опара: в небольшом количестве теплой воды (около 300 мл) растворите сахар и дрожжи. Добавьте 3–4 ст. ложки муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15–20 минут, пока не появится «шапочка».
2. Смешайте 40–50 г муки с водой (200–250 мл), поставьте на огонь и, помешивая, доведите до загустения. Остудите до теплого состояния.
3. В большую емкость просейте оставшуюся муку, добавьте соль, опару, заварку, оставшуюся воду и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Месите долго (10–15 минут), пока тесто не начнет отставать от рук.
4. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.
5. Разделите тесто на 3–4 части. На противне, смазанном маслом, сформируйте овальные лепешки, растягивая их руками.
Сделайте характерные узоры пальцами. Оставьте на расстойку на 20–30 минут.
6. Разогрейте духовку до 220–240 °C. Перед выпеканием можно смазать заваркой. Выпекайте 15–25 минут до золотистой корочки.
#матнакаш #рецептхлеба
