Публикация от 26 октября 2026

🍅 Парадокс ликопина: почему тушеные томаты с маслом могут усваиваться лучше свежих Мы привыкли к правилу, что термическая обработка разрушает витамины, а потому свежий овощ всегда полезнее приготовленного. Для витамина С это действительно так, но для ликопина — красного каротиноида томатов, который изучают как антиоксидант, — всё работает иначе. 🔬 Изомеризация молекулы (по данным пищевой химии и исследований биодоступности каротиноидов): В сыром помидоре ликопин заключен в плотные клеточные стенки и в основном находится в форме транс-изомера, который усваивается хуже. Когда вы томите томаты на медленном огне 15–20 минут с добавлением качественного жира (нерафинированного оливкового масла), происходят две вещи: 1. Разрушаются клеточные стенки плода, высвобождая пигмент. 2. Под действием температуры часть транс-ликопина превращается в цис-изомер, который лучше растворяется в мицеллах жира и, по данным ряда исследований, всасывается заметно эффективнее. 🥘 Идеальный обеденный дуэт: густой томатный соус, шакшука или печеные томаты с ложкой масла Extra Virgin. Ликопин рассматривают как один из антиоксидантов рациона, который может поддерживать здоровье сосудов, а вкус при этом только выигрывает. Это не повод отказываться от свежих томатов: в них больше витамина С, и разнообразие в рационе полезнее любой «одной правильной» формы. 🔔 Реакции: 🔥 — Полностью согласен, тушеные томаты с оливковым маслом — это и вкусно, и с пользой! 👌 — Томатный соус по всем правилам теперь в плане на ужин. 👀 — Интересное объяснение про транс- и цис-изомеры ликопина! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ 🩺🌿