БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ 🩺🌿
MAX ·
🧄 Аллицин и «правило 10 минут» для чеснока: почему нельзя сразу бросать его на горячую сковороду
В сезон осенних простуд чеснок часто добавляют в супы, рагу и соусы ради его природного антимикробного и сосудозащитного вещества — аллицина. Аллицин не только подавляет патогенную флору, но и, по данным исследований, умеренно помогает снижать уровень «плохого» окисленного холестерина и мягко расслабляет стенки сосудов.
🔬 Но тут работает та же химическая ловушка, что и с брокколи: В целом зубчике чеснока аллицина нет (поэтому целый чеснок почти не пахнет). В нем отдельно хранятся аминокислота аллиин и фермент аллииназа.
• Когда вы давите зубчик плоской стороной ножа или пропускаете через пресс, мембраны клеток рвутся, и фермент аллииназа начинает превращать аллиин в целебный аллицин.
• На эту химическую реакцию требуется около 10 минут при комнатной температуре! Если же раздавить чеснок и через 5 секунд отправить его в кипящее масло или суп, температура быстро деактивирует фермент, и блюдо получит в основном аромат, но намного меньше полезных сернистых соединений.
👨🍳 Золотое правило шеф-повара и биохимика: раздавите или мелко порубите чеснок первым делом, когда начинаете готовить обед, и оставьте его «подышать» на доске 10 минут. И только в самом конце готовки добавьте в блюдо!
❗ — Беру на заметку! Всю жизнь кидал чеснок на сковороду сразу.
👌 — Буду давать чесноку 10 минут «отдыха» на доске.
🤔 — Не факт, что все любят резкий вкус чеснока в конце готовки.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ 🩺🌿
