Резистентный крахмал — клетчатка, которую можно получить из обычной еды
Картофель и рис обычно воспринимаются как источники крахмала. Но после приготовления и последующего охлаждения часть крахмала меняет структуру и становится более устойчивой к перевариванию в тонком кишечнике.
Такой резистентный крахмал частично достигает толстого кишечника, где становится субстратом для микробиоты. При его ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират.
Простой вариант — приготовить картофель заранее, охладить его в холодильнике и использовать на следующий день для салата. После повторного разогревания часть образовавшегося резистентного крахмала сохраняется.
Но превращать холодный картофель в «лекарство для микробиома» не стоит. Гораздо важнее общее разнообразие источников клетчатки в рационе.
🧬Биохакнутые
