Публикация от 12 сентября 2026

Почему необходимо замачивать фасоль перед приготовлением? Фасоль принято замачивать минимум на 6 часов, но лучше увеличить время до 8-12 часов. Делать это нужно не только для того, чтобы она была мягкой. Во‑первых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике. Во-вторых, есть мнение, что таким образом фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа. Бабушкины рецепты здоровья