Публикация от 31 декабря 2025

Привычные, но самые опасные сочетания новогодних продуктов Разные продукты требуют разных условий переваривания: разный состав ферментов, разная скорость прохождения по желудочно-кишечному тракту. В итоге после новогоднего зажора пища задерживается, начинается брожение, а на фоне переедания и алкоголя возможны и более серьезные последствия, объясняет диетолог, эндокринолог Екатерина Ширшова. Шампанское с икрой Шампанское, как и любой газированный напиток, содержит углекислый газ, Он раздражает слизистую желудка и усиливает выработку соляной кислоты. Если при этом закусывать солёной и жирной икрой, нагрузка удваивается. Для переваривания "тяжелой" икры требуются желчь и ферменты поджелудочной. А избыток соли притягивает воду и может провоцировать отеки. Плюс к этому - алкоголь, который усиливает нагрузку на ферментные системы. Вместе жир, соль и спирт - не лучшее сочетание. Что делать: такие блюда стоит есть небольшими порциями, обязательно с водой между тостами, чтобы не перегружать организм. Торт и мандарины Молочные кремы содержат белок казеин, а мандарины- органические кислоты. При встрече в желудке белок сворачивается, образуя плотную массу, которую сложнее расщеплять. Переваривание замедляется. Параллельно глюкоза и фруктоза резко поднимают уровень сахара в крови, подталкивая поджелудочную к выбросу инсулина. За этим может последовать резкое снижение сахара крови, и ощущение усталости и вялости. Если добавить сюда клетчатку из фруктов, которая сама по себе ускоряет моторику кишечника, и сахара из торта, брожение усиливается. Что делать: лучше съесть мандарин через полчаса после торта, а не вприкуску. Тарталетки с паштетом или запеченным мясом Тарталетки с мясом, особенно с уткой – это белок, жир и углеводы в одной порции. Мясо требует кислой среды и времени, а жир участия желчи, крахмал из тарталетки начинает расщепляться уже во рту. Всё это запускает несколько разных ферментных путей. У здорового человека ощущение тяжести почти гарантировано. Та же история с канапе на хлебе с майонезом и колбасой: жир из майонеза может обволакивать другие компоненты и мешать их перевариванию. Что делать: не критично, если съесть одну-две штуки, но лучше чередовать с чем-то лёгким. Жареные пирожки, особенно дрожжевые Это уже тяжелая артиллерия. Тесто может содержать остатки дрожжей, которые способствуют газообразованию. Начинка вроде капусты или грибов добавляет грубую клетчатку и хитин, это тоже сложные субстраты для переваривания. А жареная корочка несет в себе термически измененные жиры. Они не ядовиты, но в избытке раздражают желудок. Что делать: лучше выбирать печеные варианты и запивать их не шампанским, а теплым чаем. И в целом на новогоднем столе лучше обойтись без пирожков. Оставьте их для каникул.