🍎 ЯБЛОКИ НА ЗИМУ — НЕ ТОЛЬКО ВАРЕНЬЕ И КОМПОТ!
Если яблок в этом году много, попробуйте заквасить их — именно так наши бабушки сохраняли урожай. Получаются хрустящие, сочные, ароматные яблочки с той самой приятной кислинкой. 😋
А самое интересное — рецепт совсем несложный. Нужны яблоки, соль, сахар, вода и листья вишни и смородины.
🍏 На 10 кг яблок:
• 10 кг твёрдых яблок поздних сортов;
• 5–6 л воды;
• 120–150 г соли;
• 250–300 г сахара;
• листья вишни и смородины;
• по желанию — немного ржаной соломы.
Яблоки выбирайте целые, без червоточин, трещин и подгнивших мест. Лучше подходят поздние сорта с плотной мякотью.
Готовим рассол.
Воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте и оставьте до полного остывания.
На дно чистой бочки положите листья вишни и смородины. Затем аккуратно уложите яблоки плодоножками вверх, периодически перекладывая их листьями. Сверху также сделайте слой листьев.
Залейте яблоки холодным рассолом. Они должны быть полностью покрыты жидкостью. Сверху установите чистый гнёт, чтобы плоды не всплывали.
Первые 5–7 дней оставьте бочку в прохладном помещении. В это время яблоки будут впитывать рассол, поэтому следите за его уровнем и при необходимости доливайте.
После этого перенесите бочку в погреб или другое холодное место.
Лучше всего яблоки хранятся при температуре примерно +2…+6 °C. Я храню на застекленной лоджии.
Через 4–6 недель можно пробовать. Готовые яблоки должны оставаться плотными, сочными и приятно кисло-сладкими.
🍏 Важный момент: яблоки всё время должны находиться под рассолом. Если верхние плоды останутся без жидкости, они могут быстро испортиться.
Такой способ особенно хорош для большого урожая. Открываешь зимой бочку — а внутри ароматные яблоки, которые совсем не похожи ни на варенье, ни на обычную консервацию.
