Зимние витамины витлуфа
Витлуф по природе своей цикорий. А салатом его называют потому, что в пищу используют в основном листья, пусть и собранные в кочанчики. Поэтому правильнее витлуф назвать салатным цикорием.
Если оставите цикорий в огороде, кочанчиков можете дождаться весной, еще по холоду накрыв грядку темной пленкой или нетканым материалом. Но правильнее выкопать корнеплоды витлуфа и, не обрезая, неделю-полторы выдержать в сухом, прохладном месте, чтобы листья отдали питательные вещества корнеплодам. После этого листья аккуратно, чтобы не повредить точку роста, срезают. Хранят корнеплоды, засыпав песком, в холодных подвалах.
Уже через месяц после уборки можно начинать выгонку витлуфа.
Корнеплоды укорачивают, выравнивая между собой по длине. Затем вплотную друг к другу устанавливают в ящик или другую емкость, насыпав на дно влажный торф или опилки. Затем емкость засыпают так, чтобы точки роста корнеплодов оказались под 25-30-сантиметровым слоем торфа или опилок.
Чем выше температура, тем быстрее витлуф образует кочанчики. Но в помещении не должно быть теплее 18 градусов, иначе кочанчики будут рыхлыми, грубоватыми и горькими.
Срезают кочанчики, захватывая верхнюю часть корнеплода. Из оставшихся после выгонки корнеплодов можно готовить цикорный кофе. Конечно, перед этим их режут, сушат.
