КАПУСТА, КОТОРАЯ ХРУСТИТ ГРОМЧЕ, ЧЕМ СНЕГ!
Осень, пора квасить капусту. У меня это уже традиция. Стоит только занести в дом первый кочан, как руки сами тянутся к ножу. А через две недели соседи приходят на хруст 😁
ПРОПОРЦИИ
Капуста 10 кг
Морковь 1 кг
Соль каменная не йодированная 250 г
Соль считаем только на капусту. Морковь солить отдельно не нужно.
КАК ГОТОВЛЮ
1. Капусту шинкую тонкой соломкой. Морковь натираю на крупной тёрке.
2. Смешиваю капусту с солью и морковью. Не перетираю руками, потому что не люблю труху. Просто перемешиваю.
3. Утрамбовываю руками прямо в бочке. Капуста очень быстро даёт сок. И так по очереди, кочан за кочаном.
4. Сверху кладу три тяжёлые тарелки. Марлю не использую.
5. Первые два дня держу в тепле. Затем ещё три дня при 16–18°C.
6. Раскладываю по банкам и убираю в холодильник.
7. Через две недели капуста идеальная. Хрустящая, сочная, ароматная.
МОИ СОВЕТЫ:
Берите только крупную каменную соль. Йодированная даст горечь и неприятный запах.
Чем тоньше нашинкуете капусту, тем быстрее и равномернее она заквасится.
Раз в сутки, капусту нужно проткнуть в нескольких местах!
