У ЛЕЧО ПЕРЕЦ ОСТАЁТСЯ ВИДНЫМ, А НЕ РАСТВОРЯЕТСЯ В СОУСЕ
В этом лечо люблю именно кусочки перца — сладкие, плотные, в густой томатной заливке. Для этого не варю всё сразу часами, а сначала увариваю томаты.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец — 2 кг;
- спелые помидоры — 2 кг;
- лук — 500 г;
- сахар — 120 г;
- соль — 35 г;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус 9% — 100 мл.
Выход — около 5 банок по 0,7 л. Помидоры пробиваю блендером, переливаю в эмалированную кастрюлю и варю 20 минут без крышки. Масса должна стать гуще и оставлять на ложке заметную дорожку.
Добавляю масло, соль, сахар, полукольца лука и перец широкими полосками. После закипания держу на тихом огне 18 минут, два раза осторожно перемешиваю снизу. В конце вливаю уксус и даю покипеть ещё 2 минуты.
Раскладываю кипящее лечо по стерильным банкам, наполняя до плечиков. Ободок вытираю, закатываю и оставляю под пледом на 12 часов. Готовый перец мягкий, но не рваный, а заливка блестящая и довольно густая.
Храню в прохладном тёмном месте. Количество уксуса не уменьшаю, а открытую банку держу только в холодильнике и съедаю за 5–7 дней. Зимой подаю к рису, гречке или котлетам.
