Заготовки
MAX ·
ПОСЛЕ НОЧИ БАНКУ МОЖНО НАКЛОНИТЬ — ЖЕЛЕ НЕ ПОТЕЧЁТ
Горячая масса остаётся текучей, поэтому я не увариваю её до тёмного цвета. Нужную густоту даёт собственный пектин облепихи: главное — не разбавить сок лишней водой и проверить каплю на холодном блюдце.
Выход — 5 банок по 0,25 л. Банки стерилизую, крышки кипячу 5 минут.
Ингредиенты:
— облепиха — 1,5 кг;
— сахар — 1,2 кг;
— вода — 150 мл.
Ягоды перебираю, промываю в дуршлаге и даю воде полностью стечь. Складываю облепиху в эмалированную кастрюлю, вливаю 150 мл воды и прогреваю под крышкой 8–10 минут. Ягоды должны лопнуть и стать мягкими, но бурного кипения не нужно.
Горячую массу протираю через мелкое сито деревянной ложкой. Косточки и грубую кожицу выбрасываю. Измеряю пюре: должно получиться около 1,2 кг. Возвращаю его в чистую широкую кастрюлю, всыпаю сахар и размешиваю.
Довожу до ровного кипения на среднем огне и варю 8–10 минут, снимая светлую пену. Долго мешать не надо, но по дну прохожу лопаткой, чтобы сахар не пристал. Для проверки заранее держу блюдце в морозильнике. Капаю немного желе: через минуту провожу пальцем. Дорожка должна оставаться открытой, а края капли — слегка морщиться. Цвет при этом остаётся ярко-оранжевым, без коричневого оттенка.
Кипящее желе сразу разливаю по сухим горячим банкам, вытираю ободки и закручиваю. Не переворачиваю. После полного остывания ставлю на ночь в прохладное место — только тогда оцениваю густоту.
Храню до 8 месяцев в тёмном прохладном месте, открытую банку — в холодильнике не дольше 2 недель. Плесень, газ, течь или вздутая крышка означают, что пробовать заготовку нельзя. Зимой ложка такого желе хороша на тосте или в тёплой каше.
