Публикация от 13 сентября 2026

СЫРАЯ АДЖИКА — ПЕРЕЦ СОХРАНИЛ АРОМАТ, А ЦВЕТ ОСТАЛСЯ АЛЫМ Сырая аджика — это аджика, в которой перец и чеснок не варятся, а только измельчаются и перемешиваются. Без варки сохраняется яркий алый цвет, перец остаётся ароматным, чеснок держит остроту, и вкус получается такой, как у свежего перца с грядки. Храню в холодильнике или в погребе при 2–6 °C, не выше. Банки стерилизую обязательно, иначе заготовка прокиснет. Из этой закладки выходит три банки по 0,5 л, итого около полутора литров аджики. Пропорция острого и сладкого перца — 1:2, чтобы аджика была жгучей, но съедобной ложками. Ингредиенты: - перец острый свежий — 500 г - перец болгарский красный — 1 кг - чеснок — 200 г - соль каменная — 2 ст. л. без горки, 40 г - уксус столовый 9 % — 100 мл - хмели-сунели — 1 ст. л., по желанию Банки 0,5 л мою с содой, ополаскиваю, стерилизую паром над чайником 10 минут. Крышки кипячу 5 минут. Банки должны быть сухими, без капель воды. Острый и болгарский перец мою, удаляю плодоножки, у острого перца оставляю семена — именно в них основная острота. Работаю в перчатках, иначе руки будут жечь. Чеснок очищаю от шелухи. Перец и чеснок пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой или пробиваю блендером до состояния кашицы. Если нужна более однородная текстура, протираю через сито. Не добавляю воду — перец и так даёт много сока. В большой миске смешиваю перечную массу с чесноком, добавляю соль, уксус, по желанию хмели-сунели. Тщательно перемешиваю, оставляю на 1 час при комнатной температуре, чтобы соль растворилась и вкусы соединились. Проверка готовности. Пробую ложку — жжёт в горле, чувствуется и сладкий болгарский, и острый перец, чеснок даёт свою остроту. Цвет алый, яркий, не бурый. Масса однородная, без крупных кусочков. Раскладываю аджику по сухим стерилизованным банкам, заполняю до самого верха, чтобы воздуха осталось минимум. Закрываю сухими стерилизованными крышками, можно под капроновые. Храню в холодильнике или в погребе при температуре 2–6 °C, не выше 8 °C, до 6–8 месяцев. Если аджика постояла в тепле и забродила — видно по пузырькам на поверхности и кислому запаху, такую банку выбрасываю. Зимой подаю к мясу, к птице, к шашлыку, к печёночному паштету, к бутербродам с салом, добавляю понемногу в борщ и в соусы. Вообще, про сырую аджику — это отдельная тема, в неё можно добавлять молотый кориандр и кинзу, и вкус становится ещё ярче и ароматнее.