Заготовки
MAX ·
Хорошая свиная тушенка получается мягкой, сочной и с насыщенным мясным вкусом без лишних приправ. Я использую ее для супа, подаю с картошкой или добавляю к макаронам, когда нужно быстро накормить семью. Кусочки сохраняют форму, а густой мясной сок после разогрева превращается в аппетитную подливу. Несколько баночек в холодильнике заметно облегчают дни, когда на долгую готовку нет времени.
ДОМАШНЯЯ ТУШЕНКА ИЗ СВИНИНЫ БЕЗ АВТОКЛАВА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Мякоть свинины без костей — 3 кг
✅ Сало — 300 г
✅ Соль — 6 чайных ложек без горки
✅ Чёрный перец — 1 чайная ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свинину нарежьте крупными кусочками размером примерно с небольшое куриное яйцо.
2. Если на сале есть кожа, срежьте её. Само сало нарежьте мелкими кубиками и пока отставьте.
3. Добавьте к мясу соль и чёрный перец. Другие специи, чеснок и лук в эту тушёнку не кладут. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Казан или кастрюлю с толстым дном хорошо разогрейте на огне. Выложите сало и обжаривайте, периодически помешивая, чтобы вытопился жир.
5. Добавьте свинину, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Периодически помешивая, доведите мясо до активного кипения.
6. Убавьте огонь до маленького, плотно накройте посуду крышкой и тушите 2 часа. Через 1 час аккуратно и тщательно перемешайте мясо, снова плотно закройте крышкой и готовьте ещё 1 час. В остальное время крышку не открывайте, чтобы не выходил пар. Воду добавлять не нужно: мясо даст достаточно собственного сока.
7. Банки хорошо вымойте. Предварительно стерилизовать их не нужно.
8. Наполните банки мясом доверху, слегка утрамбуйте и залейте образовавшимся мясным соком. Закройте банки крышками.
9. На дно кастрюли положите небольшой кусок ткани и установите банки. Налейте горячую воду до плечиков, следя, чтобы она не попала на крышки. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
10. После закипания убавьте огонь: вода должна едва кипеть. Банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 35 минут, банки объёмом 1 л — 1 час.
11. По одной доставайте банки и герметично закрывайте их закаточным ключом. Переворачивать банки не нужно. Хорошо укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 5 полных банок объёмом 0,5 л и 1 неполная банка объёмом 0,5 л.
✅ Неполную банку лучше оставить на пробу. Если её закатать, использовать такую тушёнку нужно в первую очередь.
✅ Храните тушёнку не более 6 месяцев в прохладном месте: в холодильнике, погребе или подвале.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
