Заготовки
MAX ·
Салат из свёклы «Алёнка» | И закуска, и готовая заправка для борща
Этот рецепт «Алёнки» я особенно люблю за практичность. Часть банок мы съедаем просто как салат, а остальные берегу для борща — зимой такая заготовка здорово сокращает время у плиты.
Свёклы здесь много, но вкус получается не однообразным: помидоры дают сочность, сладкий перец — аромат, а обжаренные морковь с луком делают салат насыщеннее. Чеснок добавляю практически в самом конце, поэтому он хорошо чувствуется в готовой заготовке.
Порция получается внушительная — сразу 10 банок по 0,7 л и ещё 7 банок по 0,5 л. Зато потом открываешь баночку — и уже половина работы для борща сделана.
САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ «АЛЁНКА» НА ЗИМУ — ГОТОВАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Свёкла — 5 кг
✅ Морковь — 2 кг
✅ Репчатый лук — 2 кг
✅ Помидоры — 2 кг
✅ Болгарский перец — 1 кг
✅ Чеснок — 3 головки
✅ Растительное масло — 500 мл
✅ Соль — 100 г
✅ Сахар — 150 г
✅ Уксус 9% — 150 мл
БАНКИ И ВЫХОД:
✅ Выход — 10 банок по 0,7 л + 7 банок по 0,5 л
✅ Общий выход — примерно 10,5 л
✅ Банки предварительно простерилизовать, крышки подготовить
✅ Салат раскладывается по банкам горячим
✅ Дополнительная стерилизация наполненных банок в исходном рецепте не используется
✅ Кислота — уксус 9%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Все овощи тщательно промыть и очистить.
2. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками.
3. Морковь натереть на крупной тёрке. Для такой большой порции удобно использовать кухонный комбайн или специальную насадку.
4. Свёклу также натереть на крупной тёрке.
5. Помидоры нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку.
6. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой, полукольцами или небольшими кусочками.
7. Чеснок очистить и измельчить на мелкой тёрке или через пресс.
8. В большую кастрюлю или таз с толстым дном влить 500 мл растительного масла и хорошо разогреть.
9. В горячее масло добавить лук и морковь.
10. Обжаривать на достаточно сильном огне примерно 5–7 минут, постоянно перемешивая.
11. Добавить болгарский перец и натёртую свёклу.
12. Влить измельчённые помидоры.
13. Добавить 100 г соли и 150 г сахара.
14. Всё тщательно перемешать и на сильном огне довести овощную массу до кипения.
15. После закипания уменьшить нагрев до среднего и тушить примерно 30 минут, регулярно перемешивая массу от самого дна.
16. Через 30 минут добавить измельчённый чеснок и 150 мл уксуса 9%.
17. Хорошо перемешать и тушить салат ещё 10 минут.
18. Горячую «Алёнку» сразу разложить по подготовленным стерилизованным банкам.
19. При наполнении слегка уплотнять салат ложкой, чтобы внутри не оставались крупные воздушные пустоты.
20. Сразу герметично закрыть банки стерилизованными крышками.
21. Готовые банки хорошо укутать одеялом и оставить до полного остывания.
ХРАНЕНИЕ:
✅ Полностью остывшие банки хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
✅ Оптимально использовать заготовку в течение года.
✅ После вскрытия банку хранить только в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
✅ Если крышка вздулась, появилась плесень, пена, брожение или неприятный запах, содержимое банки употреблять нельзя.
Еще совет:
Если используете «Алёнку» как заправку для борща, добавляйте её ближе к концу приготовления — свёкла уже полностью готова и долго варить её второй раз не нужно. А перед тем как солить сам борщ, обязательно попробуйте: в заготовке уже есть 100 г соли.
Приятного аппетита!
