Заготовки
MAX ·
Золотистые кружочки после маринования остаются плотными и сочными, будто их только сняли со сковороды. Я подаю их к мясу или картошке, хотя домашние частенько едят прямо из банки. Пряная заливка хорошо пропитывает кабачки, но не перебивает их нежный вкус. За годы заготовок я убедилась: несколько таких банок зимой точно не залежатся.
ЖАРИМ КАБАЧКИ СРАЗУ НА ЗИМУ: БЛАГОДАРЯ ХИТРОМУ МАРИНАДУ ВКУС СОХРАНЯЕТСЯ СЛОВНО С ГРЯДКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Кабачки — 2 кг
✅ Репчатый лук — 300 г
✅ Чеснок — 5 долек
✅ Болгарский перец — 1 шт.
✅ Соль — 15 г
✅ Сахар — 30 г
✅ Приправа для шашлыка — 30 г
✅ Уксус 9% — 50 мл
✅ Чёрный перец — 1/3 ч. л.
✅ Соевый соус — 1–2 ст. л., по желанию
✅ Растительное масло для жарки — 50 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Молодые кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Старые кабачки сначала очистите от кожуры и удалите семена.
2. Обжарьте кружочки с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. На 2 кг кабачков потребуется 50–60 мл масла.
3. Пока кабачки обжариваются, нарежьте полукольцами 300 г репчатого лука и один болгарский перец.
4. Переложите готовые кабачки в большую миску, чтобы их было удобно перемешивать.
5. Добавьте к кабачкам нарезанные лук и болгарский перец.
6. Пропустите через пресс 5–6 зубчиков чеснока и положите к овощам.
7. Всыпьте соль, сахар, чёрный перец по вкусу и 30 г приправы для шашлыка.
8. Влейте 50 мл уксуса. По желанию добавьте одну столовую ложку соевого соуса или соуса унаги.
9. Тщательно перемешайте овощи и оставьте мариноваться на 6 часов, чтобы кабачки дали сок.
10. Разложите кабачки с овощами по стерилизованным банкам. Укладывайте плотно, стараясь не оставлять пустот.
11. Влейте в банки оставшийся маринад и накройте их крышками.
12. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте банки и налейте воду до их плечиков.
13. С момента закипания воды стерилизуйте банки 15–20 минут.
14. Осторожно достаньте банки из кастрюли и закатайте крышками.
СОВЕТЫ:
✅ Храните заготовку при комнатной температуре в тёмном месте, например в кладовке или подвале.
✅ Подавайте кабачки как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
