Домашняя харисса получается густой, жгучей и очень выразительной. Я добавляю ее понемногу к мясу, овощам и горячим супам, когда хочется сделать привычное блюдо интереснее. После настаивания специи раскрываются ярче, а острота становится глубокой, без пустой резкости. Маленькой баночки хватает надолго, хотя у нас она редко залеживается.
ХАРИССА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Острые перцы, высушенные, измельчённые и очищенные от семян — 12 шт.
✅ Чеснок — 4 зубчика
✅ Зира, растолчённая в ступке — 1 ч. л.
✅ Зира молотая — 1 ч. л.
✅ Кориандр — 1 ч. л.
✅ Сухой перец чили — 1 ч. л.
✅ Душистый перец — пара мелко смолотых горошин
✅ Крупная морская соль — 1 ч. л.
✅ Оливковое масло, настоянное на сухих перцах — около 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Заливаю сушёные перцы кипятком.
2. Чеснок измельчаю в кашицу и добавляю к перцу.
3. В ступке как можно мельче растираю зиру вместе с солью.
4. Добавляю растёртую зиру с солью к перцу, затем всыпаю сухие специи.
5. Всё тщательно перемешиваю.
6. В конце вмешиваю оливковое масло.
7. Перекладываю хариссу в баночку и убираю настаиваться.
СОВЕТЫ:
✅ Воду к сушёным перцам лучше добавлять понемногу, потому что они хорошо её впитывают.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
