🥩 Домашний карбонат
Вот это реально полезная во всех смыслах заготовка! Во-первых, никакой магазинной химии, и вы точно знаете, что в составе. Во-вторых, такие заготовки очень упрощают утро, когда нужно готовить завтрак на всю семью. Однозначно готовим)
На 1 кг мяса нам понадобится:
• Нитритная соль (0,5–0,6%): 10 г
• Обычная поваренная соль: 10 г
• Любые специи по вашему вкусу.
Расчет ингредиентов зависит от веса вашего куска мяса. У меня был кусок весом примерно 600 г (взвешиваем в сыром виде, с удаленным жиром). На такой кусок нужно, соответсвенно, по 6 г обычной и по 6 г интригой соли.
⚖️ Готовим: мясо натираем соляной смесью со всех сторон, очень равномерно и тщательно, затем обматываем пленкой и убираем в холодильник на 5 дней. С ним ничего не случится именно за счет использования нитритной соли, а еще она полностью обезопасит вас от ботулизма (поскольку карбонат готовится на низких температурах) и придаст мясу те самые текстуру и розоватый оттенок. Через 5 дней достаем мясо, просушиваем бумажными полотенцами и обваливаем в смеси любимых специй. Отправляем запекаться в разогретую до 100• духовку до достижения температуры 70• в центре куска, для этого удобнее всего пользоваться выносным термометром с щупом, стоит недорого, я брала на маркетплейсе. У меня ушло примерно 1,5 часа. Вот и всё 🫶🏻 хранится долго, на вкус — просто вау!
