Кабачковая икра на зиму — нежная, ароматная и очень вкусная!
Каждый год готовлю эту икру сразу большими партиями. Она получается густой, бархатистой и очень нежной — именно такой, какой многие помнят с детства. Отлично подходит к свежему хлебу, картофелю, мясным блюдам или просто как самостоятельная закуска.
📝 Ингредиенты (на 4–5 банок по 500 мл)
✅ Кабачки (очищенные) — 3 кг
✅ Морковь — 1 кг
✅ Репчатый лук — 1 кг
✅ Помидоры — 1,5 кг
или томатная паста — 3 ст. л. + 500 мл воды
✅ Растительное масло — 200 мл
✅ Сахар — 4 ст. л.
✅ Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
✅ Чеснок — 1 головка
✅ Уксус 9% — 1 ст. л.
✅ Чёрный молотый перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление
Кабачки очистите от кожуры и крупных семян, затем нарежьте небольшими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут.
Выложите кабачки, перемешайте и тушите под крышкой около 20 минут, пока они не станут мягкими и не выделят сок.
Добавьте измельчённые помидоры или разведённую томатную пасту. Всыпьте соль, сахар и чёрный перец. Всё хорошо перемешайте.
Тушите овощную массу на небольшом огне 40–50 минут, периодически помешивая.
Снимите кастрюлю с плиты и измельчите содержимое погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
Верните икру на огонь и варите ещё 10–15 минут, чтобы она стала гуще.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и доведите до готовности.
Горячую икру разложите по заранее простерилизованным банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Полезные советы
✅ Используйте кастрюлю с толстым дном — так икра не пригорит.
✅ Если хотите получить более густую консистенцию, просто подольше уваривайте массу после измельчения.
✅ Для более насыщенного цвета можно добавить 1 ч. л. сладкой паприки.
✅ Количество соли и сахара лучше скорректировать по вкусу — многое зависит от сладости овощей.
Приятного аппетита!
Ставьте ❤, если понравился рецепт
Удачных заготовок!👨🍳
🥫 Заготовки • Подписаться
❤️🩹 Здоровье в МАХ • Подписаться
