Рестораны выбирают Ямал
За первый квартал 2026 года объёмы поставок оленины, рыбы и дикоросов в сегмент HoReCa (отели, рестораны,кафе) достигли 200 тонн, что в два раза превышает показатель за аналогичный период прошлого года.
Предприятие «Ямальские олени» отправило порядка 100 тонн продукции – это треть от общей поставки предприятия за весь прошлый год. «Паюта» увеличило свои отгрузки в 10 раз – с 2,6 до 30 тонн.
Оленину в рестораны также направляют через кооператив «ЯмалАгро», в который входит община КМНС из Приуральского района. Кроме мясной продукции, её участники за последние три месяца отправили в столичные заведения 41 тонну рыбы и 16 тонн дикоросов.
Ямальские производители работают напрямую по запросам шеф-поваров, предлагая готовые полуфабрикаты, филе оленины, копченую и вяленую рыбу. Совместно с московскими рестораторами разработаны рецепты премиум-линейки: крудо из пеляди с морошкой и запеченная оленина с черничным соусом.
«Мы второй год работаем с известными ресторанами. Ямальская оленина и рыба – экологически чистый продукт и именно этим ценится наша продукция. Популярными блюдами остаются строганина и копченая рыба. Чтобы успешно конкурировать с другими регионами, мы приглашаем шеф‑поваров на Ямал. Показываем, как добываем рыбу и в каких условиях заготавливаем полуфабрикаты», – рассказывает Тимур Камалов, директор кооператива.
Росту поставок способствует системная поддержка региона. Помимо предоставления субсидий, предприятиям оказывается информационная, а также инвестиционная поддержка правительством округа, ориентированная на обновление производственных цехов и оборудования.
«В прошлом году кооперативу «ЯмалАгро» передали в пользование новый цех, а предприятию «Паюта» модернизировали производство. Это позволило расширить ассортимент и создать дополнительные возможности для взаимодействия с предприятиями сегмента HoReCa», – отметила Любовь Охман, заместитель директора департамента АПК.
Задачу вывести продукцию ямальских производителей на рынок России, повысить её узнаваемость поставил губернатор Ямала Дмитрий Артюхов.
В 2025 году в сегмент HoReCa поставили 256 тонн ямальской продукции. В этом году местные предприятия планируют увеличить объём на 40 тонн — до 296.
Ямал - живём на Севере
