Творожная пасха «Черный лес» 🍒
Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада.
Диаметр дна = 11 см, вес — 900 г.
Свежемороженая вишня — 150 г
Сахар (1) — 40 г
Кукурузный крахмал — 7 г
Вода в крахмал — 14 г
Творог 9% — 400 г
Сливочное масло 82% — 90 г
Сахар (2) — 40 г
Сливки 33% — 30 г
Белый шоколад — 70 г
Тёмный шоколад — 80 г
Сливки 33% — 80 г
Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.
Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло с сахаром (2) взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками и перемешать с творогом.
Разделить на две части. Одну объединить с вишневым компоте и растопленным белым шоколадом. А для другой — темный шоколад пробить с горячими сливками и также объединить с творожной основой.
Заполнить форму с марлей хаотичными слоями, чередуя вишневый и шоколадный. Разровнять, протрясти и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Снять форму и марлю. Украсить шоколадными подтеками и сублимированной вишней.
💡Смотри и делай
😹Черный кот Юмор
👨🍳 Карманный шеф
