ЭТИ ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ЮМБРИК — ПРОСТО ВОЛШЕБСТВО: ТОНЕНЬКОЕ ТЕСТО, МНОГО НЕЖНОГО ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНОГО КРЕМА, ПОЛУЧАЮТСЯ У КАЖДОГО И ВСЕГДА ВКУСНЕЕ ПОКУПНЫХ! ГОСТИ СЪЕДАЮТ ДО КРОШКИ, А ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ДОБАВКИ ПРОСТО НЕРЕАЛЬНО! ОБЯЗАТЕЛЬНО СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ И ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ! 😍
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «ЮМБРИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно 21 шт.):
Для теста:
✅ Вода — 200 мл
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Соль — 1/3 ч. л.
✅ Сахар — 1,5 ч. л.
✅ Мука — 150 г
✅ Яйца — 2–3 шт. (средние)
Для крема:
✅ Творог — 300 г
✅ Сливки от 30% — 300 г (очень холодные)
✅ Сахарная пудра — 80 г (по вкусу)
✅ Ванильный сахар — 2 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюле соединить воду, сливочное масло, соль и сахар.
2. Поставить на огонь чуть ниже среднего и подождать, пока масло полностью растопится. Не давать смеси активно кипеть, чтобы не испарилась лишняя жидкость.
3. Снять с огня и сразу всыпать всю муку (150 г) за один раз. Быстро перемешать до однородного, гладкого кома без сухих участков.
4. Вернуть кастрюлю на средний огонь и подсушивать тесто 30–60 секунд, пока на дне не появится тонкий мучной налёт. Снять с огня.
5. Переложить тесто в миску и слегка остудить (оно должно быть тёплым, не горячим).
6. Ввести первое яйцо целиком, хорошо размешать до гладкости.
7. Второе яйцо добавлять частями, каждый раз тщательно перемешивая и контролируя консистенцию. При необходимости добавить ещё немного третьего яйца.
8. Готовое тесто должно медленно спадать с лопатки, образуя «птичий язычок» — мягкий треугольный «хвостик».
9. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой (примерно Ø 1,5 см).
10. Отсадить на противень с пергаментом или ковриком короткие колбаски длиной около 5 см — будущие «юмбрики». Оставлять расстояние между заготовками.
11. Смоченной в воде рукой аккуратно подправить кончики, если нужно.
12. Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 35 минут до румяной корочки.
13. Важно: первые 25 минут духовку не открывать, чтобы пирожные не осели.
14. Готовые заготовки полностью остудить на решётке.
Крем:
15. Творог (300 г) соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить немного сливок из общего количества.
16. Пробить погружным блендером до кремовой, однородной массы без крупинок. (Или предварительно протереть творог через сито.)
17. Влить оставшиеся очень холодные сливки и взбить миксером до плотного, воздушного крема. Следить, чтобы крем не перебить в масло.
18. Переложить крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
Наполнение:
19. У полностью остывших пирожных сделать сбоку небольшое отверстие (можно палочкой для суши).
20. Через отверстие наполнить каждое пирожное кремом до ощущения «утяжеления» в руке.
21. Убрать пирожные в холодильник минимум на 1–2 часа для стабилизации крема и лёгкой пропитки.
22. Перед подачей при желании присыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ:
✅ Не давайте смеси воды с маслом бурно кипеть — иначе жидкость испарится, и тесто получится слишком густым.
✅ Муку всыпайте одним приёмом, а не частями — так образуется правильное заварное тесто.
✅ Яйца добавляйте по чуть-чуть, ориентируясь на консистенцию, а не на количество — у всех яйца разного размера.
✅ Правильное тесто — блестящее, гладкое, мягкое и медленно стекает с лопатки «язычком».
✅ Духовку не открывайте до тех пор, пока заготовки хорошо не поднимутся и не подрумянятся.
✅ Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждены — так сливки взобьются быстрее и устойчивее.
✅ Если нет насадки и мешка, можно сделать круглые профитроли ложкой, а затем разрезать их пополам и просто намазать кремом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🍰
👩🍳Кулинарный канал
😂Юмор и анекдоты на каждый день
🥐 выпечка с любовью
