Выпечка к чаю
MAX ·
«ФРЕЗЬЕ» на муссовый лад.
Ещё один рецепт, чтобы продлить ощущение лета. Сочный, вкусный и очень красивый! Ставьте и забирайте рецепт.
Рецепт на торт ~1.2кг диаметром 16см и высотой 7см.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ: на кольцо 12см
135г пюре клубники (в рецепте клубника- вишня- 50:50)
60г сахар
4г пектин NH
Нагреть пюре до 35-40°. Высыпать дождиком сахар, смешанный с пектином довести до кипения и проварить 30сек. Вылить в кольцо, затянутое плёнкой. Остудить.
БИСКВИТ миндальный:
50г- целые яйца
50г- желтки
70г- миндальная мука
70г- сахарная пудра
25г- мука
-
140г- белки
35г- сахар
Объединить в деже миксера целые яйца, желтки, миндальную муку, сах.пудру и муку. Взбивать на средних оборотах~10 мин. Тесто должно получиться воздушным и блестящим.
Белки взбить до устойчивых пик, добавить дождиком сахар и взбить до гладкого и устойчивого состояния пик. Добавить к яично- мучной смеси взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх и распределить на противень 30×40см, застеленный пекарской бумагой, разровнять. Выпекать ~10-12мин. Затем переложить вместе с бумагой на решётку для остывания. Для сборки вырезать кольцом 2 бисквита 16см и 2 бисквита 12см. Убрать в плёнке в холодильник.
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
130г молоко
20г сахар
8г желатин
90г бел. шоколад
300г полувзбитые сливки
30г фисташковая паста
Замочить желатин 1:5. Нагреть молоко+сахар до первых "бульков", добавить набухший желатин, перемешать, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 30-35°, аккуратно добавить полувзбитые сливки, ввести фисташковую пасту, перемешать до однородности. Использовать сразу.
Кольцо 16см установить на подложку и проложить ацетатной плёнкой. На дно капнуть немного мусса и выложить бисквит 16см, по периметру распределить половинки клубники, в центр выложить 100г мусса, разровнять, выложить бисквит 12см, сверху- 150г мусса, затем- ягодное конфи, слегка вдавить в мусс, снова 150г мусса, затем- бисквит 12см, сверху 130г мусса, затем бисквит 16см, сверху остатки мусса, разровнять и убрать на в холодильник на 6часов. Затем снять кольцо и плёнку, украсить по желанию.
Автор: elena_tort_spb
Πpиятнoгo чaeпития!
Выпечка к чаю
И хоpошeго вceм настроения!
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
