Выпечка к чаю
MAX ·
Шоколадно-малиновый мраморный кекс с шоколадно-малиновой глазурью
Это вариант классического мраморного кекса. Немного малинового джема, добавленного в ванильную часть теста, придает кексу лёгкий фруктовый вкус, который естественно сочетается с шоколадом. Смазывание кекса еще джемом перед шоколадной глазурью — это дополнительный шаг, но он занимает всего несколько минут и усиливает сочетание вкусов. Джем существенно не окрашивает тесто, поэтому, если хотите более яркий кекс, добавьте каплю-другую красного пищевого красителя в малиновое тесто.
85 граммов полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
4 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых
2 чайные ложки ванильного экстракта
1,5 стакана муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
230 г несоленого сливочного масла, размягченного
1,25 стакана сахара
1/4 стакана малинового джема
Для глазури:
1/4 стакана малинового джема
6 столовых ложек жирных сливок
2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа ( инвертного сиропа или светлого меда)
115 граммов горького шоколада
1 столовая ложка малинового ликера
1. Разогрейте духовку до 165ºC . Смажьте маслом форму размером 23 см на 13 см и присыпьте мукой.
2. Налейте 2,5 см воды в кастрюлю и доведите до едва заметного кипения. Положите шоколад в миску из нержавеющей стали и установите миску над кипящей водой так, чтобы вода не касалась дна миски. Подогревайте, иногда помешивая венчиком, пока шоколад полностью не растает, 5–7 минут. Отставьте в сторону, чтобы он остыл.
3. Смешайте яйца и ваниль в кружке и слегка взбейте. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске.
4. Смешайте масло и сахар в большой миске и взбейте с помощью миксера на высокой скорости до пышного состояния, примерно 3 минуты, соскребая со стенок миски один или два раза по мере необходимости.
5. Включив миксер на средней скорости, медленно влейте яичную смесь в чашу, останавливая миксер один или два раза, чтобы соскрести массу со стенок.
6. Включите миксер на низкой скорости и добавляйте мучную смесь понемногу, по полстакана за раз, соскребая тесто со стенок миски после каждого добавления. После последнего добавления перемешивайте на средней скорости 30 секунд.
7. Переложите половину теста в среднюю миску и смешайте с малиновым джемом. Растопленный шоколад вмешайте в оставшееся тесто в миксере.
8. Выложите половину малинового теста в подготовленную форму для кекса и разровняйте, затем добавьте половину шоколадного теста. Повторите слои с оставшимся тестом. Проведите лезвием ножа по тесту, чтобы создать эффект мрамора. Не перемешивайте слишком сильно.
9. Выпекайте кекс до золотистого цвета, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет чистой, около 1 часа 15 минут. Дайте кексу остыть в форме примерно 10 минут, затем выложите на решетку, чтобы полностью остудить.
Приготовьте глазурь:
Нагрейте 1/4 стакана малинового джема до жидкого состояния и с помощью кулинарной кисточки смажьте теплым джемом верх и стороны торта. В небольшой кастрюле соедините сливки, кукурузный сироп и шоколад и нагревайте на среднем огне, взбивая венчиком до однородного состояния. Добавьте малиновый ликер. Дайте постоять до загустения, примерно 30 минут. Ложкой налейте глазурь на торт и разровняйте небольшим металлическим шпателем, покрывая верх и стороны. Дайте постоять, пока глазурь не застынет, примерно 1 час. Нарежьте и подавайте.
источник: книга "Cake Keeper Cakes"
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
САЛАТЫ НА ЗИМУ: ЗАГОТОВКИ
БУДЬТЕ С НАМИ
