Нарезное пирожное Прага
Шоко бисквит:
2 шт - яйцо С1
️50г - сахар
40г - мука
15 г - какао
приготовление:
Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
Добавить просеянную муку и какао. Тщательно перемешать лопаткой. Вылить в рамку 16×16 см Выпекать примерно 10-14 мин при 170 С
Шоколадный мусс:
️100г - молоко
100 г - сливки 33%
150г - темный шокодад
7г - желатин
️42г - вода для желатина
приготовление:
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Молоко нагреть, растворить в нем разбухший желатин и объединить с шоколадом. Сливки взбить до мягких пик и соединить лопаткой с шоколадной массой.
Пропитка «Коньячная»
️60 г - сахар
️80 г - вода
30 г - коньяк
Сахар и воду нагреть в сотейнике до растворения сахара. Добавить коньяк.
Шоколадный ганаш:
150 г шоколад темный
️100г сливки 33%
приготовление:
Довести сливки до кипения И вылить на шоколад. Пробить бленде-ром, накрыть пленкой в контакт и стабилизировать 6-8 ч в холодильнике. Перед использованием взбить на высокой скорости 2-3 мин.
Сборка
Бисквит - пропитка - мусс - бисквит - пропитка - мусс - заморозка-капли ганаша. Охладить и подавать на стол к чаю и т.д.
Приятного чаепития!
Πpиятнoгo чaeпития!
Выпечка к чаю
И хоpошeго вceм настроения!
