Выпечка к чаю
MAX ·
ТОРТ НАПОЛЕОН С КРЕМОМ ПЛОМБИР
Видеорецепт в комментарии
Это тот самый Наполеон с кремом пломбир - нежный, пропитанный и просто тает во рту.
Я долго искала идеальную текстуру, и вот он - баланс между воздушностью и насыщенным вкусом
Секрет - правильно приготовить заварную основу и соединить с взбитыми сливками.
Коржи:
• сливочное масло — 200 г
• мука — 350 г
• яйца — 2 шт.
• холодная вода — 40 г
• яблочный уксус — 8 г
• соль — 5 г
1.В муку, натереть холодное масло, быстро перетереть.
2. Отдельно смешать яйца, воду, уксус и соль.
3. Соединить с мукой, собрать тесто (не вымешивать!).
4. Убрать в МОРОЗИЛКУ на 1 час
5. Разделить, тонко раскатать, выпекать при 180°C до золотистости.
Крем Пломбир:
• молоко — 700 мл
• яйца — 6 шт.
• сахар — 300 г
• ванильный сахар / экстракт — по вкусу
• кукурузный крахмал — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• сливки 33% (холодные)— 350 мл
1. Молоко нагреть.
2. Яйца + сахар + ванильный сахар + крахмал смешать.
3. Влить горячее молоко, вернуть на огонь, варить до загустения, помешивая.
4. Добавить масло, перемешать.
5. Накрыть в контакт, остудить в холодильнике.
6. Взбить сливки и аккуратно соединить с заварным кремом, заварной крем должен быть холодным.
Сборка:
• Коржи щедро промазать кремом.
• Убрать в холодильник на 9-12 часов для пропитки.
• Обсыпать крошкой и украсить.
Πpиятнoгo чaeпития!
Выпечка к чаю
И хоpошeго вceм настроения!
