Выпечка к чаю
MAX ·
Апельсиново-шоколадный кекс
Этот влажный, маслянистый кекс с жареными миндальными орехами, полусладкими шоколадными чипсами и свежей апельсиновой цедрой.
ДЛЯ ТЕСТА:
1¾ стакана муки
1 стакан сахара
1½ чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
½ чайной ложки соли
Цедра 2 средних апельсинов (примерно 2 столовые ложки)
1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
1½ чайные ложки ванильного экстракта
3 крупных яйца
1 стакан сметаны
¾ стакана миндаля грубо нарезанного
1 стакан полусладких шоколадных капель
230 г несоленого масла, комнатной температуры
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО СИРОПА:
½ стакана сахара
⅓ стакана свежевыжатого апельсинового сока (выжатого из тех апельсинов, с которых снята цедра)
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
¾ стакана жирных сливок
¾ стакана полусладких шоколадных капель
ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА КЕКСА РАЗМЕРОМ 11,5 Х20 см
1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте две формы для кекса маслом.
2. Чтобы подготовить тесто, просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в средней миске. Вмешайте цедру апельсина пальцами, пока она равномерно не распределится. Отложите в сторону.
3. В отдельной миске смешайте апельсиновый сок, ваниль, яйца и ¼ стакана сметаны до полного соединения. Отложите в сторону.
4. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости смешайте сухие ингредиенты, ½ стакана миндаля и шоколадные чипсы. Добавляйте постепенно кусочки масла, взбивая на низкой скорости до однородности. Добавьте оставшиеся ¾ стакана сметаны. Смешивайте около 1 минуты на низкой скорости, пока смесь не станет пастообразной и все ингредиенты полностью соединились. Введите яичную смесь в 3 приёма, смешивая по 20 секунд каждый раз. После каждого добавления соскребайте смесь со стенок миски, чтобы предотвратить чрезмерное взбивание, которое может сделать торт жестким.
5. Разделите тесто между двумя формами для кексов, заполняя их примерно на две трети, и разровняйте поверхность. Выпекайте 45–50 минут, пока верхушки кексов не станут золотистыми, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте кексам остыть в формах 20 минут, затем выньте их на тарелку. Проделайте около 20 отверстий на верхушке каждого кекса шампуром.
6. Чтобы приготовить апельсиновый сироп, нагрейте сахар и апельсиновый сок в средней кастрюле. Готовьте 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в прозрачный сироп. Смажьте горячим сиропом верхушки кексов. Повторите несколько раз, используя весь сироп. Дайте кексам остыть 30 минут, пока вы готовите шоколадную глазурь.
7. Чтобы сделать шоколадную глазурь, в небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до лёгкого кипения, внимательно следя за ними, чтобы они не убежали. Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколадные чипсы. С помощью венчика смешайте сливки с шоколадом — они растопятся и превратятся в гладкую глазурь. Обмакните ложку в глазурь и проведите ею по верхушкам каждого кекса узкой зигзагообразной линией. Пока шоколад ещё тёплый, посыпьте оставшиеся ¼ стакана миндаля по центру кексов.
Πpиятнoгo чaeпития!
Выпечка к чаю
И хоpошeго вceм настроения!
