Публикация от 16 сентября 2026

Тот самый НОВГОРОДСКИЙ СЫРНИК — вот почему его требуют к чаю каждые выходные! Вся прелесть этой выпечки — в гармонии тонкого рассыпчатого теста, нежнейшей творожной основы и аппетитной глазури с фирменной сеточкой. Ингредиенты: Для теста: Мука — 300 г Сахар — 60 г Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7–8 г) Сливочное масло (холодное) — 150 г Яйцо — 1 шт. Сметана — 50 г Щепотка соли Для начинки: Творог — 500 г Яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки) Молоко — 60 мл Сахар — 120 г Кукурузный крахмал — 60 г Ванильный сахар — 10 г Изюм — 120 г Щепотка соли Для глазури: Сахарная пудра — 80 г (4 ст. л.) Сметана — 100 г (2 ст. л.) Как я его готовлю: Готовлю основу из теста. В миску просеиваю муку, добавляю сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Охлажденное сливочное масло натираю на крупной терке прямо в муку и руками быстро перетираю всё в мелкую крошку. Добавляю яйцо со сметаной и собираю тесто в эластичный комок. Формирую корж. Делю тесто на две неравные части. Меньшую заворачиваю в пищевую плёнку и кладу в холодильник на 20–30 минут. Большую часть аккуратно распределяю руками по дну формы (размер 20×30 см), застеленной пергаментом, накалываю по всей площади вилкой и тоже отправляю в холод. Делаю творожный крем. Изюм заливаю тёплой водой для размягчения. В отдельную ёмкость выкладываю творог, добавляю 3 желтка, молоко, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар и щепотку соли. Пробиваю массу погружным блендером до полной гладкости и кремообразного состояния. Затем отжимаю изюм и вмешиваю его в творог. Взбиваю белки. Оставшиеся 3 белка взбиваю миксером в пышную устойчивую пену до устойчивых пиков. В 2–3 этапа аккуратно ввожу белки лопаткой в творожную смесь снизу вверх, сохраняя её воздушность. Собираю пирог. Достаю охлаждённую основу и выкладываю на неё творожную начинку, разравнивая поверхность. Достаю меньшую часть теста, раскатываю её в тонкий пласт (около 2 мм) и нарезаю полосками шириной около 1 см. Выкладываю полоски сверху на творог по диагонали, чтобы получилась аккуратная решётка. Выпекаю. Ставлю сырник в разогретую до 170 °C духовку ровно на 50 минут. Покрываю глазурью. Пока пирог остывает, смешиваю сметану с сахарной пудрой до однородности. Покрываю этой глазурью тёплый пирог. Подача. Оставляю десерт примерно на 30 минут, чтобы начинка полностью стабилизировалась, а глазурь слегка застыла, затем нарезаю на порционные кусочки. Пирог получается нереально нежным, умеренно сладким и просто тает во рту! А вы любите выпечку с творогом? Признавайтесь в комментариях: пробовали когда-нибудь настоящий такой сырник или будете печь впервые? Обязательно сохраняйте пост себе на стену, чтобы не потерять рецепт! Πpиятнoгo чaeпития! Выпечка к чаю И хоpошeго вceм настроения!