Публикация от 13 сентября 2026

ПЫШКИ НА КЕФИРЕ ОСТАНУТСЯ МЯГКИМИ, ЕСЛИ НЕ ЗАБИВАТЬ ТЕСТО МУКОЙ Пышки на кефире хороши не только горячими: я люблю, когда через час к чаю они всё ещё мягкие внутри, а не превращаются в плотные кружки. Здесь помогают тёплый кефир, короткий отдых теста и очень мягкая масса: лишняя мука забирает воздух ещё до сковороды. Выход: 14 пышек диаметром около 8 сантиметров, 5–6 порций. Ингредиенты: - кефир жирностью 2,5 процента, 400 г - яйцо, 55 г - сахар, 45 г - соль, 5 г - растительное масло в тесто, 25 мл - пшеничная мука, 520 г - сода, 6 г - лимонный сок или столовый уксус, 10 г - растительное масло для жарки, 350–450 мл - сахарная пудра для подачи, 15 г Подготовьте продукты: кефир и яйцо достаньте из холодильника за 30 минут. Холодная основа хуже поднимает тесто, а слишком горячий кефир может схватить яйцо. Муку сначала отмерьте всю, но в миску отправьте 480 г: оставшиеся 40 г нужны только для подпыла. 1. В большой миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и 25 мл масла. Добавьте соду, сразу влейте лимонный сок или уксус: появятся мелкие пузырьки. Всыпьте 480 г муки и перемешайте ложкой, затем соберите тесто рукой. Оно должно быть очень мягким, чуть липким, но держать форму комка. Не вымешивайте его долго и не подсыпайте муку до плотности. 2. Накройте миску и оставьте тесто на столе на 20 минут. За это время мука заберёт влагу, а сода начнёт работать. После отдыха присыпьте стол частью оставшейся муки, выложите тесто и сложите его конвертом 3–4 раза. Раскатайте пласт толщиной 12–14 миллиметров, вырежьте кружки. Обрезки соберите один раз, не мните их долго. 3. Налейте масло в широкую глубокую сковороду слоем около 2 сантиметров и нагрейте до 165–170 градусов. Если термометра нет, опустите маленький кусочек теста: вокруг него должны сразу появиться спокойные пузырьки, а не бурное кипение. Жарьте по 3–4 пышки за раз по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. 4. Готовые пышки перекладывайте на решётку или бумажное полотенце, не складывайте горячими высокой стопкой. Признак готовности: поверхность ровно золотистая, пышка заметно увеличилась, а на разломе серединка светлая, мелкопористая и без липкого сырого теста. 5. Для мягкости после остывания дайте пышкам постоять 5 минут на решётке, затем переложите в миску и неплотно накройте чистым полотенцем. Так выходит лишний пар, но корочка не пересыхает. Посыпайте пудрой только перед подачей. Время: 20 минут отдыха, около 25 минут на формовку и жарку. Безопасность: не заполняйте сковороду маслом выше половины, опускайте заготовки от себя и не оставляйте горячее масло без присмотра. Полностью остывшие пышки храните до 24 часов в контейнере с неплотно закрытой крышкой при комнатной температуре. Если в комнате жарко, уберите их в холодильник и перед подачей прогрейте 15–20 секунд; дольше суток лучше не хранить. Πpиятнoгo чaeпития! Выпечка к чаю И хоpошeго вceм настроения!