Выпечка к чаю
MAX ·
ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Для шоколадного крема:
50 мл молока,
6 желтков,
100 г сахарного песка,
40 г муки,
300 г черного шоколада
Для заварного теста:
80 мл цельного свежего молока,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахарного песка,
55 г сливочного масла,
75 г муки,
2 яйца
Для глазури:
100 г кондитерского шоколада,
50 г сахарной пудры,
30 г сливочного масла
Для украшения: фрукты
1. Приготовьте шоколадный крем. Вылейте молоко в кастрюлю. Доведите до кипения.
2. Взбейте желтки с сахаром в миске.
3. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получить однородную смесь.
4. Медленно влейте кипящее молоко в смесь, помешивая.
5. Загустите крем, нагревая его на очень слабом огне. Снимите с огня при первых признаках закипания.
6. Вмешайте грубо натёртый шоколад в ещё горячий крем, добавляя его три-четыре раза
7. Приготовьте заварное тесто. В кастрюлю влейте 60 мл воды и цельное молоко. Добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения, помешивая
8. Добавьте муку за один раз. Перемешивайте шпателем, пока тесто не станет гладким и однородным.
9. Когда тесто начнет отходить от стенок, мешайте еще 2–3 минуты, чтобы немного его подсушить.
10. Переложите его в миску. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
Разогрейте духовку до 190 °C .
11. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой гладкой насадкой. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, сформируйте палочки длиной 12 см
12. Выпекайте их 20 минут, приоткрыв дверцу духовки через 7 минут. Дайте им остыть на решетке.
13. Приготовьте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане. Используйте достаточно большую посуду, чтобы потом можно было окунуть эклеры в глазурь.
14. Добавьте сахарную пудру и быстро перемешайте.
15. Вмешайте масло с помощью лопатки и смешивайте, пока смесь не станет гладкой.
16. Сделайте 3 дырочки сверху каждого эклера, например с помощью маленькой насадки.
17. Положите шоколадный крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и нафаршируйте эклеры через отверстия. Делайте это аккуратно, чтобы не сломать эклеры.
18. Соскребите лишний крем ножом.
19. Поочередно окунайте эклеры в глазурь и дайте излишкам стечь, прежде чем перевернуть. При желании можно посыпать их сухофруктами. Поставьте эклеры в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застывала.
Πpиятнoгo чaeпития!
Выпечка к чаю
И хоpошeго вceм настроения!
