Публикация от 11 сентября 2026

«ВИШНЁВЫЙ ЛЕС С ВАНИЛЬНЫМ ЧИЗКЕЙКОМ» ⠀ Для чизкейка: Сливочный сыр - 500 гр. Сахар - 150 гр. Сливки (от 30%) - 125 гр. Молоко - 125 гр. Яйцо (С1) - 2 шт. Желток - 1 шт. Кукурузный крахмал - 15 гр. Ванильная эссенция ⠀ Для брауни: Сахар - 180 гр. Шоколад темный (56%) - 110 гр. Мука - 90 гр. Молоко - 40 гр. Сливочное масло - 30 гр. Яйца (С1) - 4 шт. Какао - 20 гр. Кукурузный крахмал - 15 гр. Разрыхлитель - 7 гр. Щепотка соли ⠀ Для пропитки: Вишнёвый сок - 100 гр. + 50 гр. воды Сахар - 20 гр. Вишнёвый кирш - 20 гр. ⠀ Для вишнёвой прослойки: Вишня с соком размороженная - 400 гр. Сахар - 60-70 гр. Кукурузный крахмал - 30 гр. Вода холодная - 30 гр. Кирш (или ром, или коньяк) - 1 ст.л. ⠀ Для крема: Маскарпоне - 250 гр. Сливки (от 30%) - 200 гр. Сахарная пудра - 60-80 гр. ⠀ Для ганаша: Шоколад темный - 180 гр. Масло сливочное 83% - 105 гр. Сливки жирностью от 30% - 75 гр. ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовим чизкейк. Сыр комнатной температуры соединяем с одним яйцом и половиной порции сахара. Молоко соединяем со сливками и ванилью и нагреваем до появления первых пузырьков. Параллельно взбиваем венчиком желток, яйцо и вторую половину сахара. ⠀ 2)Вливаем тонкой струйкой горячую смесь в яичную смесь и активно мешаем венчиком и сразу же вливаем в сырную массу. Аккуратно перемешиваем вручную. Выпекаем в предварительно разогретой нижней части духовки над противнем с водой при температуре 160°С минут 60-70. ⠀ Сразу не вынимаем из духовки, а даем чизкейку остыть хотя бы час. Потом не вынимая из формы на ночь в холодильник до полной стабилизации. ⠀ Приготовим брауни. Шоколад и молоко растопить в печи импульсами или на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло. Отдельно взбить: желтки с половиной порции сахара до увеличения объема в 3 раза и белки сначала с солью до пивной пены, а потом постепенно добавляя вторую половину сахара взбивать до умеренно-мягких пиков. K желтковой массе добавить треть взбитых белков, аккуратно соединить и добавить просеянную сухую мучную смесь (мука, крахмал, какао, разрыхлитель). Ложку получившегося теста добавить к шоколадной массе и соединить обе массы. Аккуратно подмешать оставшиеся белки, вымешивая силиконовой лопаткой сверху вниз, сохраняя воздушность теста. ⠀ Вылить в две формы (18 см.) и выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке минут 35-40 (до сухой зубочистки). Бисквиты выньте из духовки, накройте влажным полотенцем, а через пол часа выньте из форм, заверните в пищевую пленку и дайте стабилизироваться в холодильнике 5-6 часов. ⠀ Вишню с сахаром поставить на огонь, довести до температуры 75°С, добавить соединенный крахмал с водой и алкоголь, довести до загустения. Остудить. Приготовим крем. В чаше миксера соединить все холодные ингредиенты, добавить сахарную пудру и взбить на средней скорости до пышности не более одной минуты. ⠀ Приготовим ганаш. Шоколад растопить со сливками, остудить до 40°С, добавить размягченное сливочное масло, размешать до глянцевости, накрыть пленкой в контакт и дать стабилизироваться пару часов. Перед нанесением можно пару секунд прогреть. ⠀ Сборка торта: Срезаем верхушки с бисквитов, пропитываем вишневой пропиткой. Бисквит с пропиткой-крем-вишня- чизкейк-крем-вишня-пропитанный бисквит. Прежде, чем выкладывать вишню, нужно сделать обильный бортик из крема. Прсле сборки можно завернуть в ацетатную пленку и одеть в раздвижное кольцо. Поставить стабилизироваться на ночь. Покрыть ганашем. Πpиятнoгo чaeпития! Выпечка к чаю И хоpошeго вceм настроения!